南极磷虾虾青素制备及稳定性研究

《南极磷虾虾青素制备及稳定性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、学校代码：10264研究生学号：M150208363上海海洋大学硕士学位论文题目：南极磷虾虾青素制备及稳定性研究英文题目：StudyonPreparationandStabilityofAstaxanthinfromAntarcticKrill专业：食品科学与工程研究方向：加工与产物资源利用姓名：谈俊晓指导教师：李来好研究员2018年5月29日上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员姓名职称工作单位备注中国科学院南海海洋孙恢礼研究员主席研究所徐石海教授暨南大学委员曾庆祝教授广州大学委员中国水产科学研究院郝淑贤研究

2、员委员南海水产研究所中国水产科学研究院戚勃副研究员委员南海水产研究所中国水产科学研究院魏涯助理研究员答辩秘书南海水产研究所上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论

3、文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：南极磷虾虾青素制备及稳定性研究摘要南极磷虾通常是指南极大磷虾，体长一般在4~6cm，生物储藏量巨大，我国于2009年末正式进入南极磷虾渔业，并在近年来

4、成为我国重要的战略资源。南极磷虾还富含多种营养与活性成分，可在养殖、食品、医药等多个领域得到广泛应用。目前，南极磷虾类产品仍以初级产品为主，因此需要研究开发更多具有高附加值产品，提高对南极磷虾资源的综合利用率，使其发挥更大的经济效益。虾青素是一种橙红色的叶黄素类胡萝卜素，基于其分子结构而具有独特的化学性质，由于紫罗兰酮环上的羟基和酮基的存在使虾青素拥有比其他类胡萝卜素的更高的抗氧化活性，使其在抗氧化性、抗炎性与提高免疫力、预防心血管疾病及抗肿瘤等方面具有重要作用。自然界中天然虾青素有3个主要来源有酵母、微藻和各

5、种水产动物。虾青素作为南极磷虾体内的一种活性成分，主要以虾青素酯的形式存在。由于虾青素分子容易受到光、热、氧等的作用而遭到破坏，且水溶性差，这使它在各个领域的应用受到了很大的限制，因此需要对其进行一定的改性研究，以改善其理化特性，提高其稳定性，扩大其应用范围。本文以南极磷虾为原料，先采用复合酶解法提取南极磷虾虾青素，对其进行进一步的分离纯化，然后采用喷雾干燥的方法对得到的虾青素进行微胶囊化包埋以制备南极磷虾虾青素微胶囊产品，并对产品的理化特性和稳定性进行了一定的研究。本研究旨在为南极磷虾中虾青素的研究利用和关键

6、制备技术提供理论和技术支撑，主要研究内容和结果如下：1、采用Alcalase碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶解方法，以无水乙醇为提取剂提取虾青素，在单因素实验的基础上，以虾青素提取率为响应值，利用响应面优化设计，探究虾青素的最佳提取工艺条件。结果表明，通过单因素实验筛选出酶底比、酶解时间和酶解温度为影响虾青素提取率的主要因素，优化得出最佳工艺条件为酶底比1.6%（Alcalase碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶比例为3：2）、酶解时间2.1h、酶解温度51℃、水料比（mL：g）4：1、无水乙醇料液比（g：mL）1：4、振荡时

7、间为10min时，虾青素提取率为90.42±0.39%，与理论值相对误差为0.79%。I上海海洋大学硕士学位论文2、通过HPLC法检测南极磷虾虾青素粗提液皂化和分离纯化效果，最终确定皂化条件为NaOH-乙醇溶液浓度0.010mol·L-1、皂化时间18h；利用HSCCC法对皂化后的虾青素粗品进行进一步分离纯化研究，确定溶剂体系为正庚烷-丙酮-乙醇-水5：4：6：5体系，其固定相保留率为60.15%，在此条件下250.0mg的南极磷虾虾青素粗品可收集20.1mg纯度为98.12%的虾青素产品。3、以虾青素微胶囊化

8、包埋率为指标，通过单因素实验和Box-Behnken响应面优化实验确定虾青素微胶囊化的最佳工艺条件为麦芽糊精与HP-β-CD质量比1:3为壁材、虾青素添加质量分数为4.76%、聚山梨酯-80添加质量分数为0.87%、固形物浓度为0.20g·mL-1，此时虾青素微胶囊包埋率的理论值为99.15%，实测值为98.77%，与理论值相对误差为0.38%。实验测得虾青素微胶囊产品的水分含量为3.