南美白对虾虾头制备甲壳素工艺的研究

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1、“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集南美白对虾虾头制备甲壳素工艺的研究侯佰立，吉宏武’，王燕(1．水产品深加工广东普通高校重点实验室，广东湛江5240882．广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025)摘要：目的：以南美白对虾虾头为原料，采用自溶法脱蛋白，研究螯合脱钙制备甲壳素的工艺条件。方法：以脱钙率为考察指标，考察螯合剂种类，螯合荆浓度(A)．反应时间(B)，pH值(C)对脱钙率(Y)的影响，在此基础上，利用Box—Behnken中心组合实验和响应面分析法优化脱钙的工艺参数。结果：螯合荆浓度、反应时间、pH值

2、与脱钙率之间的二次多项式回归方程：Y=98．74+0．96A+0．97B．0．56C+0．096AB+0．082AC+0．23BC．0．56A20．5282．O．23C2：脱钙最佳工艺条件：EDTA·Na2浓度为9％(删，v)，反应时间为2．5h，pH值为8，在此条件下脱钙率为99．564-O．06％．结论：南美白对虾虾头采用自溶法脱蛋白和EDTA·Na2螯合脱钙制备甲壳素，因工艺环保且高效，必将受到越来越多生产厂家的青睐．关键词：南美白对虾虾头：甲壳素；制备工艺；响应面法中圈分类号：TS254文献标识码：AStudyontheTechnolo

3、gyofChitinPreparedwithPenaeusvannameiShrimpHeadHoUBai-U，JIHong．WI!，WANGYan(1．KeyLaboratoryofAquaticProductAdvancedProcessingofGuangdongHigherEducationInstitutes，Zhanjiang．524088，China2．CollegeofFoodScience&Technology，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang．524025，China)Abstract：O

4、bjeetive：Afterdeproteinizationbyautolysismethod，preparationtechnologyofChitinfromPenaeusvannameishrimpheadbydecalcifyingwithchelatingagentwasstudiedintheissue．Methods：Decalcificationratewasusedtoevaluatetheperformanceofdifferentchelatingagentsandsingle—factorsuchaschelatinga

5、gentconcentration(A)，decalcifyingtime(B)andpHvalue(C)ondecalcificationrate(Y)．Onthebasisofsingle—factortest，optimumdecalcificationconditionswithchelatingagent(EDTA。Na2)wereoptimizedbyusingBox-Behnkencentercompositedesignandresponsesurfacemethodology．Results：Thebehaviorofthes

6、ystemWaSexplainedbythefollowingquadraticequationbetweendecalcificationrateandthefactors(EDTA‘Na2concentration．decalcifyingtimeandpHvalue)：Y=98．74+0．96A+0．97B一0．56C+0．096AB+O．082AC+0．23BC．0．56A2-0．5282．0．23C2：Theoptimumdecalcificationconditionswereasfollows：EDTA·Na2concentrat

7、ion9％(m／V)，decalcilyingtime2．5h，pHvalue8．Undertheaboveconditions，thedecalcificationratewas99．56-a：0．06％．Conclusion：PreparationtechnologyofChitinfromPenaeusvannameishrimpheadafterdeproteinizationbyautolysismethodanddecalcificationwithchelatingagent(EDTA‘Na2)willbemoreandmorep

8、opularinmanufacturers，forit’Smoreenvironmentally-friendlyandeffective．Keywo