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1、FOOD&MACHINERY第21卷第2期Vol.21,No.2食品与机械2005年3月March,2005红甘蔗皮红色素的提取及稳定性研究Studyonextractingandstabilityofredpigmentfromthepeelofredsugarcane丁利君赵丽琴DINGLi2junZHAOLi2qin(韩山师范学院化学系,广东潮州521041)(DepartmentofChemistry,HanshanNormalUniversity,Chaozhou,Guangdong521041,China)摘要:研究了红甘蔗
2、皮红色素的提取工艺和基本性质。结果各取20g红甘蔗皮,分别置于4倍重量的水、苯、无水乙表明:红甘蔗皮红色素溶于乙醇溶液、水;难溶于苯等有机溶醚、30%乙醇、50%乙醇、70%乙醇、90%乙醇、无水乙醇、剂。对有机酸、碳水化合物稳定;金属离子对其有一定影响;011%HCl溶液中,室温下浸提24h,压榨、过滤,得红甘蔗皮但对光、热不稳定;pH值对其稳定性影响很大,酸性下稳定;色素提取液。表1结果表明,红甘蔗皮红色素易溶于水、酸、3+3+Na2S2O3、NaClO、Fe和Al对此色素影响明显。乙醇;微溶于乙醚;难溶于苯等有机溶剂,即红甘蔗皮红
3、色素关键词:红甘蔗;色素;提取;稳定性是水溶性色素。该色素在乙醇溶液中不稳定,在50%以上的Abstract:Extractingandstabilityofredpigmentfromsugarcanewasinwesti2乙醇溶液中为绿色或墨绿色;用水提取的色素溶液易变褐;gated.Experimentresultsshowedthatredpigmentcandissolveinalcohol,wa2而用011%HCl溶液提取,可获得稳定的红色溶液,色泽鲜ter,butcannotdissolveinbenzenes.Itwas
4、stableinorganicacidandcarbo23+3+艳,效果最好。以下实验中用到的色素原液都是用011%HClhydrate,butnotstableunderlight,heat,Na2S2O3,NaClO,Fe,andAlen2virement.溶液提取的。Keywords:Redsugarcane;Pigment;Extracting;Stability表1不同提取剂对红甘蔗皮红色素的提取效果无水30%50%70%90%无水011%红甘蔗(S.officinarum)是禾亚科多年生草本植物。在我溶剂苯水乙醚乙醇乙醇乙醇
5、乙醇乙醇HCl国南方各省都有种植。其茎杆无毒,都可入药,具有润燥生溶解不溶溶微溶溶溶溶溶易溶溶[1]情况津、解热和中的功效。红甘蔗的皮含有丰富的天然红色素。本试验对红甘蔗皮的红色素的提取及其稳定性进行了颜色无色红褐淡黄红褐红褐绿墨绿墨绿红研究,对其开发与利用提供一定的理论依据。[5]212光谱特征1材料与方法取色素原液10ml,分别用pH1,3,5的缓冲液和蒸馏水111原料(pH6)稀释至50ml。用722分光光度计在20e下,波长为红甘蔗:购自潮州市场,产自潮州。380~600nm范围内进行吸光度扫描测定。图1结果表明,112主要仪器
6、红甘蔗皮红色素的酸性溶液在510nm处有一吸收峰。722分光光度计,PHS23C型酸度计,恒温水浴。[2~4]113提取方法将红甘蔗茎洗净,凉干,用时刮取其红色外表皮。加4倍重量的提取剂,室温下浸提24h,压榨过滤得色素提取液。工艺流程为:红甘蔗y洗净凉干y刮皮y捣碎y浸提y过滤y提取液2结果与讨论211提取和提取剂的选择作者简介:丁利君(1965-),女,韩山师范学院化学系副研究员。波长/nmE2mail:dlj0311@263.net收稿日期:2004-12-15图1红苷蔗皮红色素的光谱图(波长2吸光度)29科研开发2005年第2期
7、213不同pH值对色素稳定性的影响取10ml色素原液,分别加入10ml不同pH值的缓冲溶液,测定最大吸光度和最大波长。由表2可知,pH值对红甘蔗皮红色素影响很大。当pH小于或等于7时,红甘蔗皮红色素的最大吸收波长稳定在510nm左右;随着pH的增大,颜色由红变绿。当pH大于7时,随pH的增大,其最大吸收波长亦随之增加,颜色也随之由红变绿。由此可见,红甘蔗皮红色素在酸性条件下比较稳定,而在中、碱性不稳定。其颜色的变化是该色素的结构发生变化所致。光照时间/h表2pH值对红甘蔗皮红色素稳定性的影响图3光照对色素定性的影响最大吸收216氧化剂和
8、还原剂对稳定性的影响[7]pH值A510颜色波长/nm将H2O2、K2S2O8,Na2S2O3、NaClO、抗坏血酸都配成5%的15101109红色溶液。取10ml红甘蔗皮红色素原液,分别加各氧化剂、还原3
