油枣枣皮红色素提取技术及其稳定性研究

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1、南京农业大学硕士学位论文油枣枣皮红色素提取技术及其稳定性研究姓名：刘凤英申请学位级别：硕士专业：农业机械化工程指导教师：卢大新20050616摘要油枣枣皮红色素提取技术及其稳定性研究随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们更加关注食品的营养性、安全性、嗜好性及功能性。色泽是评价食品品质的重要感观指标，食品的着色应符合卫生学要求，必须对人体无毒、副作用．因而食用色素在食品加工中扮演了重要角色。天然色素因其安全性、多功能性，成为理想的食用色素。红枣(Zizphus，JuiubeDates)是鼠李科枣属植物枣树的果实，富舍多种营养成分，这些营养成分使红枣具有

2、多种生物保健功能。红枣红色素为天然色素，研究红枣红色素对开发新的天然食用色素资源及红枣产业的持续发展均具有重要意义。本文首次以油枣枣皮为原料，研究了溶剂提取法、超声波技术提取油枣枣皮红色素的提取工艺，以及油枣枣皮红色素的溶解性和稳定性。研究结果为油枣枣皮红色素的后续研究及实现工业化提供了理论依据．研究结果表明：1．油枣枣皮红色素提取剂为低浓度的NaOH溶液。溶剂法的提取条件：0．30mol／LNaOH溶液，提取温度60℃，提取时间2．5h，料液比l：20，提取级数2级，在此条件下色素的提取率为94．17％；超声波法的提取条件：o．20mol／LNaOH溶液

3、，超声功率350W，提取时闻25rain，料液比1：20，提取级数3级，在此条件下的提取率为94．35％，2．油枣拳皮红色素溶于水。微溶于甲醇、乙醇。3．油枣枣皮红色素的溶液颜色与pH值有关，中性、碱性条件下溶液颜色为枣红色。4．油枣枣皮红色素遏光、受热时具有较好的稳定性：遏Cu”、Fe3+、AP+其稳定性较差，而遏Na+、K+、Mg“及低浓度的Ca2+、Zn2+其稳定性较好；低浓度氧化剂使油枣枣皮红色素具有较好稳定性；还原剂使油枣枣皮红色素的稳定性有不同程度的降低，Vc、PG和柠檬酸使油枣枣皮红色素的稳定性降低，而亚硫酸钠使油枣枣皮红色素具有良好的稳定性

4、；山梨酸使油枣枣皮红色素的稳定性降低，而苯甲酸钠使油枣枣度红色素具有良好的稳定性；甜味剂，特别是麦芽糖、乳糖和阿拉伯糖，使油枣枣皮红色素具有良好的的稳定性：油枣枣皮红色素可使淀粉着色。关键词：油枣枣皮；红色素；提取；稳定性油枣枣皮红色素提取技术及其稳定性研究STUDYoNEXTRACTIoNANDSTABILlTYOFREDPIGMENTOFJUJUBEDATEYoUZAoPERICARPABSTRACTWtththeimprovementoflivingstandardandtheenhancementofhealthawareness，peoplear

5、epayingcloseattentiontonutrition,security,hobbyandfunctionalityofthefoodTllecoloroffoodisaIlimportantqualitycriterion．ItmustmeetthehygienicstandardandbeinnocuoustohumanbodiesTherefore,ediblepigmentsplaynilimportantroleinfoodprocessing．Duetoitssafetyandversatility,thenaturalpigment

6、nOWhasreceiveditsgreatpopularity．JujubedatesbelongtoZizithusjujubemillplantofRhamnaae．Itcontainsahighnutritionalvalue，therefore，hasallkindsoffunctionofbiologyandhealthcare，Thepigmentsof俩ubedatesarenaturalones．Thestudyonthejujubedateisofgreatsignificanceforitssustainabledevelopment

7、andthedevelopmentofnewnaturalediblepigmentsaswell．Thispapermainlydealswithtwotechniquesinpigmentextraction：solventandsupersonicextractions，basedonutilizingjujubedateyouzaoasmaterial，andatthesametimetheextractionandstabilityofpigmentsalealsostudied．Theresearchresultwilllayatheoreti

8、calfoundationforthefurthefstudyan