枣中黄酮类化合物及枣皮红色素的初步研究

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1、万方数据枣中黄酮类化合物及枣皮红色素的初步研究l研究意义第一章引言枣是我国特有果品之一，起源于我国，是鼠李科(R五日mnnce口e)枣属(庇咖而淞如胁施Mill．)植物的果实【l。3】。据相关资料统计显示，截止2011年全国红枣种植面积达到330，000公顷，年产量达1l亿公斤，主要分布在河北、山东、陕西、河南、山西五省，其中近年来新疆发展势头迅猛。世界上98％的枣树种植面积在中国[4】。枣果具有产量高、营养全面成分丰富、抗逆性强。所以具有显著的社会效益等特点，是我国十分重要的果品资源【5】。红枣又称中华大枣，红枣

2、营养价值高，有很高的药用价值，是营养和医疗保健的优质滋补果品，是很重要的食用材料和经济产品享有“营养保健丸、木本粮食”的美誉【6-刀。但是在红枣的加工生产过程中会产生大量的枣核、枣皮等废弃物，而且如果这些废弃物直接扔掉不仅会造成环境污染还会造成资源浪费。针对以上问题，我们采用酶辅助超声波法、树脂纯化技术、高效液相色谱、质谱联用等现代高新技术，对红枣中的功能物质及红枣加工的副产物进行开发研究，不仅可以变废为宝，促进资源的有效利用，又可以提高枣产品的附加产值。2红枣中基本营养成分研究现代研究证明，红枣中含有多种营养成分

3、，含有50多种功能物质，36种微量元素【3】0主要有多种必须氨基酸、多糖、低聚糖、环核苷酸、三萜酸以及多种无机矿质元素，同时还富含维生素A、C、P、B族维生素等，素有“天然维生素丸”之称，是传统的药食兼用上品。红枣味甘香甜，风味可口，含有丰富的药用物质，具有补脾养胃、补血益气、养生保健同时还有润肺、安神等功用，有较高的医疗保健作用p4¨。红枣药理学研究表明，红枣中的功能物质具有多种疗效，在降血压、降胆固醇、保肝护肝等方面作用显著il己乃J。红枣营养丰富，一直有果品中的“补品王”之称。据科研单位分析，一般的新鲜红枣中

4、的含糖量约19％，而脂肪、蛋白质和粗纤维得含量分别为0．2％、1．2％、1．6％；鲜枣果肉中矿物质和维生素的含量也非常丰富，尤其是维生素C的含量是其它水果的lO倍左右，有的甚至达到几十倍。同时红枣中含有多种人体不能合成的必需氨基酸。此外，利用现代科学技术手段迸一步分析，发现红枣还含有多种生理活性物质，它们有防止心血管疾病、增强机体免疫力及抗氧化的作用，为红枣的其它保健功能奠定了物质基础。研究表明红枣中的多糖具有祛痰止咳、增强免疫力等作用；在红枣中含量较高的维生素C可以使肾上腺分泌的荷尔蒙激素与皮肤相结合，增加皮肤弹

5、性和抵抗力，延缓皮肤的衰老。维生素c使红枣成为一种天然的护肤美容补品；芦丁是黄酮类化合物中的一种，它在红枣中含量比较高，常用作抗氧化剂和食用黄色素，万方数据河北农业大学硕士学位(毕业)论文与维生素C有协同增效的作用，提高vc在人体内的含量，预防多种疾病的发生；芦丁还可以预防和治疗高血压；cAMP可以抑制癌细胞生长和肿瘤细胞的增殖，此外，研究表明它还能够降低胆固醇、增强心肌收缩、改善心肌营养，对高血压、糖尿病、癌症、心源性休克、心绞疼、高胆固醇血症及动脉粥样硬化有一定的疗效【6’12

6、。2．1环核苷酸环核苷酸及其衍生

7、物有10多种，在动物体内环核苷酸具有反向调节作用，被称为第二信使【14】。在多种生理调节过程中都有环核苷酸的共同参与，在基因转录中其也有重要作用，在蛋白质的合成过程中，环核苷酸通过参与基因转录对其产生影响。环核苷酸还参与人体内多种调节活动，改善血管扩张力，提高心肌营养，达到提高免疫力的作用【151。红枣中含有大量的环核苷酸。据报道，成熟枣果中含有大量的环核苷酸，其含量最高达300IllIlo垤，在所有已测动植物中含量是最高的【1岳。11。所以通过开发富含环核苷酸的产品，提高枣产品的附加值。刘孟军等人对环核苷酸的提取

8、进行了深入研究，并建立了综合加工利用枣的方法瞄】，产生了良好的经济效益。王向红【23】建立了HPLC法同时测定枣中环核苷酸的方法，分析了9个栽培品种枣中环核苷酸的含量，同时检测了在枣果不同生长时期环核苷酸的含量。结果表明：9个品种中，环核苷酸含量最高的是金丝小枣，同时发现同一种枣不同时期的含量不一样，环核苷酸在完熟期时含量最高。2．2黄酮类物质黄酮类化合物有典型的C6_C3—C6骨架，两个C6环是黄酮的本质。具有清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等活性，对人体健康有重要作用【24’251。红枣中含有多种黄酮类物质，对其

9、进行提取研究具有很好的应用价值【2∞81。现在研究者多采用水浴浸提、超声提取、酶辅助超声法对黄酮类物质进行提取【29-321。一般采用紫外分光光度法以芦丁为对照品对总黄酮含量进行分析【33’35】。枣果在完熟期总黄酮含量达到最高【361。红枣中含有的黄酮类物质主要是芦丁等。2．3五环三萜类化合物自然界中五环三萜类化合物分为多种类型，红枣中的三萜类物质大多属于