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1、第32卷第3期2013年5月浙江海洋学院学报(自然科学版)JournalofZhejiangOceanUniversity(NaturalSciencelV01.32No.3May,2013文章编号:1008—830X(2013)03—0244-05虾红素的提取及稳定性研究李露1,沈慧兰1,张蓓1,韦荣编2,宋茹s(1.浙江海洋学院东海科学技术学院,浙江舟山316004;2.浙江海洋学院海洋科学与技术学院,浙江舟山316004;3.浙江海洋学院食品与医药学院。浙江舟山316004)摘要:比较了南美白对虾、三疣
2、梭子蟹和克氏原鳌虾壳中虾红素乙醇提取液的紫外可见光谱特征,并对微波萃取、超声辅助提取和常规水浴提取虾红素的提取效果进行了比较。结果表明:来源于南美白对虾、三疣梭子蟹和克氏原鳌虾壳的虾红素在473nm均有特征吸收,而且超声辅助提取效果好于常规水浴法和微波萃取方法。虾红素提取液在一20℃保藏65h后的稳定性好于室温和-4℃保藏法,而且虾红素提取液能够耐受80~100℃加热15.30min处理,在pH<5条件下,虾红素提取液的稳定性高。关键词:虾蟹壳;虾红素;光谱特征;稳定性中图分类号:TS254.1文献标识码:A
3、ExtractingTechnologyandStabilityofShrimpRedPigment(Astaxanthin)ULu,SHENHui-lan,ZHANGBei,etal(DonghaiScienceandTechnologySchoolofZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316004,China)Abstract:Inthispaper,thecharacteristicsofultravioletvisiblespectroscopyofethanolextr
4、actionofshrimpredpigmentfromwhite-legshrimpshell,portunustritubercul砒usshellandcrayfishshellwereanalyzedrespectively.Inaddition,theextractingmethodsofmicrowave-assistedextraction,ultrasonic—assistedextractionandconventionalwaterbathextractiononshrimpredpigm
5、entwerecompared.Resultsshowedthatalltheshrimpredpigmentfromwhite-legshrimpshell,portunustritubereulatusshellandcrayfishshelldisplayedcharacteristicabsorptionat473amrespectively.Moreover,themethodofultrasonic—assistedextractiononshrimpredpigmentWasbetterthan
6、thoseofmicrowave-assistedextractionandconventionalwaterbathextrac—‘tion.Thestabilityofshrimpredpigmentkeptstableafterstoredat一20℃for65h.betterthanthosestoredatroomor--4oC.Additionally,theextractionofshrimpredpigmentcouldenduretheheatedtreatmentsrangedfrom80
7、to100℃for15to30min.ThestabilityofshrimpredpigmentwashighatpHbelow5.Keywords:shrimpandcrabshell;astaxanthin;characteristicofspectroscopy;stability收稿日期:2013-03一tO基金项目:浙江海洋学院大学生科技创新项目(2012年);浙江海洋学院中青年教师资助项目(浙海院办发[2012J28号)作者简介:李露(1991一),女,浙江嘉兴人,研究方向:食品科学与工程.通讯
8、作者:宋茹(1976-),女,副教授,博士,研究方向:水产品加工与贮藏、食品化学与营养.E-mail:happyson9545C酚ahoo.c,om.ell第3期李露等:虾红素的提取及稳定性研究虾红素(astaxanthin),又称虾青素,化学名称为3,3’一二羟基-4,4’一二酮基一B,B’一胡萝卜素,是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一【q。虾、蟹甲壳类动物壳中含有丰富的虾青素,在加热后则变为红色
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