资源描述：
《番茄红素提取工艺及稳定性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※工艺技术食品科学2006,Vol.27,No.08151番茄红素提取工艺及稳定性研究侯纯明，何美，张志刚，周鑫(沈阳化工学院应用化学学院，辽宁沈阳110142)摘要：番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素，其优越的生理功能正日益引起人们的关注，提取方法也日趋活跃和成熟。本文研究了加碱和纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺，确定了酶的最佳添加量、酶的最佳作用时间、最佳酶解PH值及不同防腐剂对番茄红素的影响关键词：番茄红素；酶；提取；稳定性StudyonExtractionandStabilityofLycopeneHOUChun-min
2、g，HEMei，ZHANGZhi-gang，ZHOUXin(CollegeofAppliedChemistry,ShenyangInstituteofChemicalTechnology,Shenyang110142,China)Abstract：Lycopeneisaveryimportantcarotenoid.Peoplepaymoreattentiontoit,becauseofitssuperiorphysiologicalfunction.Themethodaboutextractinglycopenebecomesqui
3、tepopular.Thepaperstudiedthetechnologyoflycopeneextractionwithsodaandenzyme.Theoptimumamountofenzymeadded,reactivetime,pHofenzymesolutionandtheeffectofpreservativesaredetermined.Keywords：lycopene；enzyme；extraction；stability收稿日期：2005-08-25作者简介：侯纯明(1959-)，女，副教授，硕士，主要从事物理化
4、学及相关学科的教学与研究。条件下可能再次出现稳定性问题，甚至对稀释效应也很持较长时间的稳定。敏感。所以在多数场合下，膨润土澄清应该在尽可能参考文献:低的pH条件下进行，以使尽可能多的蛋白质组分成为阳离子形式。[1]MVMoreno-Arribas,EPueyo,MCPolo.Analyticalmethodsforthecharacterizationofproteinsandpeptidesinwines[J].AnalyticaChimica3结论Acta,2002,458:63-75.[2]王璋,许时婴,汤坚.食品化学[M].北
5、京:中国轻工业出版社,2002.3.1在葡萄酒的澄清过程中，膨润土添加量在0.4g/L时288-289.[3]丁燕,赵新节.酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系的澄清度较好、对色素的吸附较少；增加膨润土的添加[J].Sno-OverseasGrapevineandWine,2003,(1):13-17.量虽然有助于提高葡萄酒的澄清度，但是会增加对色素[4]STajchakavit,etal.Effectofprocessingonpost-bottlinghazeformation的吸附，并且增加酒液分离的困难，造成出酒率降低
6、。inapplejuice[J].FoodResearchInternational,34:415:424.[5]武占省,李春,孙喜房,等.膨润土在食品工业中的应用[J].中国食3.2在8h时膨润土对色素的吸附达到最高，8h后色度品添加剂,2005,69(2):100-102.值基本不变，酒液中其他的色素都以较为稳定的形式存[6]梁冬梅.分光光度法测红葡萄酒的色度[J].中外葡萄与葡萄酒.2002,(3):9-13.在，能够保持酒体的相对稳定。[7]赵光鳌,等.葡萄酒酿造学-原理及应用[M].北京:中国轻工业出版社.2001.3.3p
7、H值对酒中色素和蛋白质均有很大影响，在低pH[8]Brillouet,JMMPBelleville,MMoutounet.Possibleproteinpolysac-条件下，当pH低于葡萄酒中蛋白质的等电点时，就会charidecomplexesinredwines[J].AmJEnolVitic,1991,42:150-152.有更多的蛋白质带正电荷，与带负电荷的膨润土表面产[9]RosarioBaron,etal.ChangesinphenoliccompoundsandcolourinpaleSherrywinessubjec
8、tedtofiningtreatment[J].ZLcbcnsmUntcrsForsch,生电荷吸引，从而使蛋白质沉淀，使葡萄酒澄清并保1997,205:474-478.1522006,Vol.27,No.08食品科学※
