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1、从番茄干渣中提取番茄红素的工艺研究_!!!D'5}2oo6.vo
2、27.NO.8鬟赣食品开发从番茄干渣中提取番茄红素的工艺研究孔令明',李芳,冯作山'(1.新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052;2.新疆轻工职业技术学院,新疆乌鲁木齐830021)摘要:以番茄干渣为原料,研究干渣的粒度及提取方法对番茄红素提取效果的影响.结果表明:以3号,4号粒度的干渣为原料,液料比为4:1(mUg),50cc温度条件下浸提40min,能达到较好的提取效果.关键词:番茄红素;番茄干渣;提取;粒度'l'HES'l'UDYOFLYCOPENEEXTRACTIONFROMTOMATODRYDREGS
3、KONGLing-ming,LIFangz,FENGZuo-shan(1.CollegeofFoodScience,XinjiangAgriculturalUniversity,Urumqi830052,Xinjiang,China;2.XinjiangInstituteofLightIndustryTechnology,Urumqi830021,Xinjiang,China)Abstract:Inthispaper,tomatodrydregswereusedasrawmaterialtostudytheinfluenceoflycopeneextractionbygranularit
4、yoftomatodrydregsandextractionmethods.TheresultsshowedthatwhenNo.3andNo.4granu—laritywasusedasrawmaterial,liquid-solidratiowas4:1(mug),temperaturewas50cI=andtimewas40min-utes,theextractionefficiencywashigher.Keywords~lycopene;tomatodrydregs;extraction;granularity番茄红素是一种具有多种生理功能的功能性天然色素【】卅.存在于多种植物
5、中,其中在番茄中的含量最高.番茄制品厂在生产番茄汁饮料时,提取番茄汁后剩下的滤渣中的营养成分已大大减少,经干燥,破碎后常被作为动物饲料,降低了利用率,造成了极大的浪费.若使用滤渣干燥,破碎后所得的番茄干渣为原料提取番茄红素,则极大地增加了产品的附加值.本文就从番茄干渣中提取番茄红素的工艺进行了研究,为番茄资源的综合利用提供了科学的依据和参考.1材料,试剂与仪器1.1材料番茄干渣:新疆番茄制品厂提取番茄汁后剩下的番茄废料经干燥,破碎后所得的大颗粒番茄干渣.1.2试剂乙酸乙酯,甲醇,甲苯等.1.3仪器日本岛津uV一265紫外可见分光光度计,恒温电热水浴锅,J卜2增力电动搅拌器,FA2004电
6、子天平,HI,_粉碎机等.作者简介:孔令明(1976一),男(汉),讲师,硕士,研究方向:食品加工原理与技术.2实验方法2.1样品的制备将大颗粒番茄干渣用粉碎机粉碎,过不同目数的筛并编号,结果见表1.表1样品粒度的分类样品号123452.2工艺流程大颗粒番茄干渣一破碎一溶剂浸提一滤液一减压浓缩一色素粗提物2.3标准曲线的建立按国标法旧制作测定番茄红素的标准曲线,所得回归方程如下:C=2.949A一0.0245,r=0.99992.4粒度的选择分别称取5g不同粒度的番茄干渣,均加入20mL乙酸乙酯,相同条件下50cI=水浴恒温浸提30min,滤出的浸提液蒸干后,将粗提物用甲醇洗至甲醇无色为
7、止,挥干甲醇用甲苯定容至50mL容量瓶中,测其吸光度,根据回归方程计算番茄红素得率.2.5温度的选择称取5g3号番茄干渣5份,各加入20mL乙酸乙食品开发蕊黧酯,分别在20℃,30℃,4O℃,5O℃,6O℃水浴中恒温浸提30min,过滤浸提液后,按2.4所述方法计算番茄红素得率.2.6时间的选择称取5g3号番茄干渣5份,各加入20mL乙酸乙酯,分别在50℃水浴中恒温浸提20min,30min,40min,50min,60min,过滤浸提液后,按2.4所述方法计算番茄红素得率.2.7液料比的选择称取5g3号番茄干渣5份,分别加入不同量的乙酸乙酯,液料~(mlJg)分别为2,3,4,5,6,
8、均在5O℃水浴中恒温浸提30min,过滤浸提液后,按2.4所述方法计算番茄红素得率.3结果与讨论3.1粒度对提取效果的影响不同粒度对提取效果的影响结果见图1.誉贮_I{{j{5恤0样品号图1不同粒度对提取效果的影响由图1可以看出,1号样品由于粒度太大,提取效果较差,而2号,3号,4号,5号样品提取效果相差不显着,提取率随样品粒度的减小只稍许增大,考虑到实际生产时的效率及成本,故将样品粉碎到2号,3号,4号的粒度较好.考虑到2号样品
