葡萄籽中原花青素降解工艺研究.pdf

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1、第8期化学世界·475·葡萄籽中原花青素降解工艺研究曹清丽，吕玉姣，林强¨(北京联合大学应用文理学院，北京100023)摘要：为提高原花青素的生物活性及利用率，以亚硫酸氢钠作为水解介质，考查亚硫酸氢钠浓度、反应时间、亚硫酸氢钠用量、水解温度对降解效果的影响。结果表明，反应温度8O℃，反应时间90min，样品与亚硫酸氢钠体积比为1：9，亚硫酸氢钠浓度为5的反应条件下，原花青素的平均聚合度为从4．6降为2．3，其IC。(mg／L)值从2．88降为2．18，抗氧化活性提高。关键词：原花青素；水解；亚硫酸氢钠；抗氧化活性中图分类号：15O．2O文献标志码：A文章编号：0367—635

2、8(2014)08—0475—05DegradationProcessofGrapeSeedProcyanidinsCAOQing—Li，LUYu—Jiao。，LINQiang(CollegeofAppliedArtsandScience，BeijngunitedUniversity，Beijing100023，China)Abstract：Toimprovetheutilizationrateandbiologicalactivityofprocyanidins，theeffectsofsodiumbi—sulfiteconcentration，reactiontime，d

3、osageofsodiumbisulfiteandhydrolysistemperatureonthedegrada—tionofprocyanidinswerestudied．Whentheprocesstookplaceat8O℃for9Ominwith5concentrationand1：9volumeratioofsodiumbisulfiteashydrolysismedium，theaveragepolymerizationdegreeofpro—cyanidinspolymerdroppedfrom4．6to2．3andtheIC50(mg／L)valuefro

4、m2．88to2．18，andtheantioxi—dantactivitywasimproved．Keywords：procyanidins；hydrolysis；NaHSO3；antioxidantactivity葡萄籽原花青素是清除自由基最强的抗氧化的抗氧化活性逐渐降低，自由基清除能力也呈下降剂，它可以防治多种因自由基而引起的疾病，包括心趋势_2]。葡萄籽提取物中的高聚原花青素含量占原脏病、癌症和关节炎等。基于原花青素的这些生化、花青素总含量的50以上，因此为提高葡萄籽原花药理作用，目前国内外将其广泛应用于医药、保健青素的生物活性及利用率，高聚体水解成低聚体有品、食品、

5、饮料及化妆品等领域。按聚合度的大小，重要的意义。目前，国内文献中记载的原花青素高通常将二～四聚体称为低聚体(简称OPC，为水溶聚体水解方法主要有以下几种：(1)氧化降解法，王性物质)、极易吸收，将五聚体以上的称为高聚体(简欣等]以一定浓度的双氧水或氯酸钾为氧化剂对所称PPC)，水溶性较差，不易吸收。原花青素的抗氧述的缩合单宁进行氧化降解；(2)酸性降解法，魏冠化活性和自由基清除能力取决于其分子中的酚羟基红[4分别以盐酸、强酸性树脂、醋酸为水解介质，对活性，其聚合度必然影响其生理活性l1]。随着聚合原花青素高聚体水解工艺进行研究，确定强酸性树度的增大，原花青素分子越来越大，分子

6、中越来越多脂为最佳介质。刘俊英等[5以亚硫酸为水解介质原的酚羟基形成了分子内氢键，导致相同数量酚羟基花青素的平均聚合度由7．O6降到4．3；(3)碱性降收稿日期：2013—12—23；修回日期：2014—07—19作者简介：曹清丽(1988一)，女，江西九江人，主要从事生物活性物质的制备和研究。*联系人：E—mail：linqiang@buu．edu．en。化学世界解法；(4)氢化降解法，施雅等通过氢化降解的方1．3检测方法法降低原花青素的聚合度，确定了最优条件下，原花1．3．1平均聚合度测定¨9们青素平均聚合度由6．3降到2．2。另外，国外报道有平均聚合度的测定采用改良香草

7、醛法。Buter微生物降解法_7]和苄硫醇降解法r8等。其中，氧化等【1显示，当采用乙酸作为溶剂时，香草醛只与末分解法采用双氧水和氯酸钾作为氧化剂，在使用和端黄烷一3一醇发生缩合反应，从而可以确定原花青素的摩尔量，原花青素的质量浓度用传统香草醛法测储藏过程中不稳定，易分解，因而导致催化剂效率低定，二者相结合即可求出原花青素平均聚合度。下，耗费较大，且容易引起酚羟基被氧化成羧基导致DP—m／(×M)产品失去活性。此外，氢化降解法需要高温高压，反其中DP为平均聚合度，为原花青素的质量应要求比较高，操作不方便