葡萄籽中原花青素的组成成分及功能的研究

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1、湖南农业大学课程论文 学 院：食品科学技术学院  班 级：食科一班姓 名：刘阳  学 号：201040717128课程论文题目：葡萄籽中原花青素组成成分及其功能的研究课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：         成绩评定教师签名：日期：  年  月  日  葡萄籽中原花青素组成成分及其功能的研究学生:刘阳(食品科学技术学院10级食科一班，学号:201040717128)  摘要:葡萄籽中原花青素含量也极其丰富，其中低聚原花青素(--聚体～四聚体，OPC’s)有强抗氧化能力，花青素（Proanthocyanidin,简称PC）是葡萄籽中含量最大的酚类物质，其优越的抗

2、氧化剂活性、抗弹性酶活性和血管活性使之成为在治疗眼科疾病、改善外周微循环、清除氧自由基、化妆品等领域中深受公众青睐和具有广阔发展前景的植物药。本论文重点介绍了葡萄籽中花青素的性质、结构、功能及其作用的研究。关键词：葡萄籽原花青素组成成分功能葡萄是世界上经济价值较高的一种水果，为葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）植物。葡萄果实中含有大量的酚类物质，其中30-40%存在于葡萄皮中，60-70%存在于葡萄籽中。葡萄籽中含有13％~~15％的油脂，其中不饱和脂肪酸含量达90％，是一种营养保健性食用油(王洪新等，2002)。葡萄籽油的主要成分是亚油酸，含量76％以上。亚油酸

3、是一种必需脂肪酸，是合成花生四烯酸的重要原料，而花生四烯酸是人体合成前列腺素的主要前体物质，具有防止血栓形成、扩张血管等作用。另外葡萄籽油中还含有20多种矿物元素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素PP、维生素K等多种维生素，特别是VE含量较高，VE可以定位于细胞膜上，防止过氧化脂质的产生，优于花生油、玉米胚芽油等，它和红花油的营养价值相当。葡萄籽油还具有营养脑神经细胞，调节植物神经、清除血清胆固醇、治疗心血管疾病的作用。可用于高血压患者的辅助治疗及防止脑溢血等。一、葡萄籽的组成成分其中，前六项都是以干葡萄籽为基准，最后一项以湿葡萄籽为基准。目前对葡萄籽研究最多的主要是原花

4、青素和油脂，油脂常称为葡萄籽油。研究结果表明，葡萄籽油的成分主要有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸等，其中亚油酸和油酸的含量占列了约百分之九十甚至以上。对葡萄籽成分的进一步研究也见文献报道，如堵年生等⑥对新疆和田的葡萄籽进行了进一步的研究，并分离得到6种化合物：二十七烷酸乙酯、齐墩果酸、白藜芦醇、齐墩果酸-芸香糖苷、B-谷磷醇-B-D-葡萄糖苷帮原花青索B，在一定程度上拓宽了葡萄籽产品开发的前景。二、原花青素的化学结构及理化性质原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素与表儿茶素缩合而成。儿茶素与表儿茶素的结构见图1-1，最简单的原花青素是儿

5、茶素或表儿茶素与表儿茶素形成的二聚体、三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合程度的大小，通常将二~四聚体称为低聚体（procyanidoicoligomers，简称OPCs），将五聚体以上的称为高聚体（procyanidoicpoymers，简称PPC），原花青素的结构通式如图1-2所示。二聚体中，因两个单体的构象或键合位置的不同，可有多种异构体，已分离确定的8种结构形式分别为B1~B8，其中，B1~B4是由C4~C8键合，B5~B8由C4~C6键合。在各类原花青素中，二聚体分布最广，研究最多，是最重要的一类原花青素，主要二聚体结构见图1-2所示。三聚体中，其中C1在自然界中分布

6、最丰富，是重要的一类花青素。三、葡萄籽原花青素的生理功能及开发利用现状3、1清除自由基的作用近年来人们已发现机体有上百种损伤和疾病与自由基作用有关，如动脉硬化、高血脂、肿瘤等。葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。BagchiD使用化学发光法和细胞色素C还原法测定了葡萄籽提取物原花色素。Vc、VE、(B一胡萝卜素、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶以及甘露醇的清除超氧阴离子自由基和轻基自由基的能力。原花青素还能有效增加受损伤的线粒体的膜脂流动性，明显减少受损伤的线粒体肿胀及脂质过氧化物的形成，从而维护线粒体结构和功能的完整性。3.2预防心血管疾病的作用心血

7、管疾病是目前威胁人类健康的最主要疾病，其发生和发展与很多因素有关。其中缺血缺氧、自由基、药物等因素最为常见。对糖尿病大鼠心血管病变的干预研究中发现:葡萄籽原花青素GSPE治疗组的病变较空白对照组轻，具体表现在糖原颗粒沉积明显减少，核周池肿胀减轻，心肌肌原纤维断裂较少等，但仍有线粒体簇状聚集现象。在空白对照组主动脉壁中见到大景的泡沫细胞，外膜中见到嗜酸性粒细胞增多，提示已经出现动脉粥样硬化的改变，GSPE治疗组均没有发现这种改变，说明GSPE能够保护糖尿病人心肌和主动脉，降低糖尿病所引发的高血脂的危险。3