《生物催化剂酶》PPT课件

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1、生物催化剂酶我的新衣服脏了！怎么办？油渍牛奶含蛋白酶的洗衣粉？多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链

2、会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。（二）生物催化剂----酶1、酶的概念及特点科技探索：酶的化学本质是20世纪初酶学研究和争论的中心问题。人们对酶的化学本质的认识经历了将近一个世纪的时间。1920年，德国科学家维尔斯塔特提出，酶既不是蛋白质，也不是糖类，它是活性基因附着在无活性的蛋白质上的一种物质。1926，萨姆纳尔（美）从刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）结晶，通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。1930年，诺索普胃蛋白酶、胰蛋白酶等多种酶的结晶，并证明这些结晶都是蛋白质，这才推翻了维尔斯塔特的观点。20世纪80年代以来，美国科学家切赫和奥特曼发现，极少数特殊的

3、酶是RNA，称为核酶。巴斯德之前巴斯德李比希毕希纳萨姆纳切赫和奥特曼发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用引起发酵的是细胞中的某些物质，但是这些物质只有在酵母细胞死亡后才能发挥作用酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就象在活酵母细胞中一样酶是蛋白质少数的RNA具有催化作用（2）酶的概念:酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。(各种消化酶都是蛋白质)你知道吗——细胞内合成酶的主要场所是？核糖体功能来源化学本质酶的概念指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂的有机物，它能使生物体内

4、的化学反应在一定的条件下迅速地进行，而酶本身不发生变化。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。如消化酶酶的化学本质：大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。组成酶的基本单位是和活细胞内，酶合成的主要场所是＿＿＿＿。核糖体核糖核苷酸氨基酸酶的特性:1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；酶是自然界催化活性最高的一类催化剂。可使反应速率提高106~1012倍，比普通催化剂效能至少高几倍以上。例如：过氧化氢分解2H2O2→2H2O+O2用Fe（Ⅲ）催化，效率为6×10-4mol/mol·S，用过氧化氢酶催化，效率为6×106mol/mol·S。用-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65

5、C条件下可催化2吨淀粉水解。酶与无机催化剂的比较相同：都能催化化学反应，提高反应速率，缩短反应时间。但本身不参与反应，其本质和数量不变不同：酶的两大特性1.酶具有高效性酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍2.酶具有专一性每一种酶只能催化一种或一类化学反应问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？H2O2H2O+O2过氧化氢酶MnO2资料：H2O2是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。肝脏研磨液二氧化锰点然后无明火的卫生香实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率结论：说明过氧

6、化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多。酶具有高效性催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）1.两支试管在处理上有什么区别？2.实验结果有什么不同？气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同自变量因变量3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？有无关变量对照原则单一变量原则肝脏研磨液二氧化锰对照实验4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？没有对比性，不严密控制变量法实验过程中可以变化的因素称做变量。其中人为改变的变量称做自变量。本实验温度属于自变量；随着自变量的变化而变化的变量称做因变量，本实验淀粉的分解就是因变量。除自变量外

7、，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称做无关变量。比如本实验中由于人为因素造成的淀粉或a-淀粉酶量取量不相同就是无关变量。除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验叫做对照实验。本实验只有温度是改变的，其余因素（如淀粉或a-淀粉酶的浓度）都没有变化。对照实验一般要设置对照组和实验组，本实验2号试管就是对照组1.3号试管是实验组。在对照实验中，除了要观察的变量外，其他变量都应当始终保持相同。反