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《酱香型大曲中具产酶功能霉菌的分离筛选》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第41卷第4期酿酒Vol.41.№.42014年7月LIQUORMAKINGJuly，2014文章编号:1002-8110（2014）04-0031-06酱香型大曲中具产酶功能霉菌的分离筛选*1,31,421,4221,4**班世栋，王晓丹，陈孟强，胡宝东，陆安谋，梁芳，邱树毅（1.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳,550025；2.贵州珍酒酿酒有限责任公司，贵州遵义，563003；3.贵州大学生命科学学院，贵州贵阳，550025；4.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳，550025）摘要:目的：从酱香型大曲中筛选功能菌。方法：从贵州省某酒厂的酱香大曲中
2、分离到19株霉菌，测定了各菌株的液化酶、糖化酶和蛋白酶活力。结果：筛选到两株同时产液化酶、糖化酶和蛋白酶三种酶活都相对较高的菌株,对两株菌进行鉴定，并构建系统进化树，经鉴定两株菌分别为谢瓦散囊菌FBKL3.0004和阿姆斯特丹散囊菌FBKL3.0013。结论：筛选的两株菌能够应用于白酒酿造。关键词：酱香大曲；霉菌；分离；酶活力中图分类号：TS262.33;TS261.12;TS261.15文献标识码：BScreeningandIsolationofFunctionalmoldProducingEnzymeinMaotai-FlavorDaqu1,31,421,422B
3、ANShi-dong,WANGXiao-dan，CHENMeng-qiang,HUBao-dong,LUAn-mou,LIANGFang,1,4*QIUShu-yi（1.GuizhouProvincialKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiologicalPharmacy,Guiyang,Guizhou,550025,China;2.GuizhouZhenjiuLiquorCo.,Ltd,Zunyi,Guizhou,563003,China;3.SchoolofLifeSciences,GuizhouUniversit
4、y,Guiyang,Guizhou,550025,China;4.SchoolofLiquorandFoodEngineering,GuizhouUniversity,Guiyang,Guizhou,550025,China)Abstract:Aim:ScreeningfunctionalstrainsfromMaoti-flavorDaqu.Method:Weisolated19moldsinMaotai-falvorDaquwhichcomefromaliquorindustry,anddetectedtheirα-amylase,glucoamylaseandp
5、rotease.Result:Threeenzymesactivityscreenedtwomoldswerehigherthanothers.Thenidentifiedthemandstructuredthephylogenetictree.TheFBKL3.0004wasEurotiumchevaleriandtheFBKL3.0013wasEurotiumamstelodami.Conclusion:Twomoldsscreenedcanapplytomakeliquor.Keywords:Maotai-flavorDaqu；mold；isolation；ez
6、ymeactivity[9,10]酱香型大曲中微生物多样性高，主要微生物类霉菌产酶的报道不多，都是对单一酶活的研究。[1-4]群有细菌、霉菌和酵母。这些微生物对大曲的成而研究霉菌时发现，霉菌不仅对发酵种大分子物质[11]熟有重要作用，特别是一些功能微生物。这些微生有降解作用，并与白酒风味物质密切相关。一般而物能产生一系列酶降解大曲及发酵时的原料，以利言，红曲霉与酯类的合成有关，木霉则主要讲解纤维于微生物的进一步利用。素和淀粉，根霉与一些挥发性成分的合成有关，而青[12]对于大曲酶系的研究，一般是液化酶、糖化酶霉影响大曲的质量。[5-8]和蛋白酶，其中液化酶和蛋白酶主要
7、由细菌和酱香型大曲中，液化酶、糖化酶和蛋白酶活力也[5]霉菌产生，而糖化酶主要由霉菌产生。目前，对于是其质量的标准之一，因此选择相对较高酶活力的*基金项目：企业横向课题“酿酒微生物分离纯化及功能微生物筛选”(700470002205)；科技部科技支撑计划项目课题（2011BAC06B12）。收稿日期：2014-04-30作者简介：班世栋（1986-），在读硕士，发酵工程，e-mail:bsdtaitan2012@126.com。**通讯作者：邱树毅，博士生导师，e-mail:syqiu@gzu.edu.cn。31第四期酿酒2014功能菌对白酒酿造有重
