顾客价值视角下高校餐饮店成本管理

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1、苏州大学学位论文独创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不含为获得苏州大学或其它教育机构的学位证书而使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人承担本声明的法律责任。论文作者签名：睾鞲弋日苏州大学学位论文使用授权声明本人完全了解苏州大学关于收集、保存和使用学位论文的规定，即：学位论文著作权归属苏州大学。本学位论文电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。苏州大学有权向国家图书馆、中国社科院文献信息情报中心、中国科学技术信息研究所

2、(含万方数据电子出版社)、中国学术期刊(光盘版)电子杂志社送交本学位论文的复印件和电子文档，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存和汇编学位论文，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索。涉密论文口本学位论文属在年月解密后适用本规定。非涉密论文口一，．，论文作者签名：一日期：导师签名：坌垡堡日期：2皇垒：』!!}》c

3、≥。蔓、l_顾客价值视角下l^】校钕饮店成本管理中文摘要顾客价值视角下高校餐饮店成本管理中文摘要在1999年高校扩张后，越来越多的个人或者企业到大学校园开设餐厅。餐厅经营的成功与否与经营者的成本控制及管理有很大的关系。高校餐厅店面对的主流人群为大学

4、生消费者，从大学生顾客的价值出发进行科学的成本管理，将是高校餐厅店获得丰厚利润的根本。本文在顾客价值理论的基础上，创新性地引入成本管理理论，摈弃了以往单方面以企业竞争优势的方法来研究顾客价值，将顾客价值和成本管理结合，并在二者共同作用的基础上，构建高校餐饮店成本管理方法。本文以顾客价值为核心，不仅对顾客价值理论进行了梳理，还对高校餐饮顾客消费需求、消费动机进行了分析。在成本管理理论基础上，本文详细分析了企业成本管理流程。本文的重点也是创新点是基于顾客价值理论高校餐饮店成本管理分析，该分析是从餐饮产品设计、餐饮原材料采购、餐饮产品生产、餐饮产品营销这四个方面进行分析。本文最后以上海理工大学190

5、6咖啡吧进行案例分析，从具体的案例中体现从顾客价值出发而形成科学有效的成本管理。餐饮业是一个历史悠久的行业，其为顾客外出用餐提供了很多的方便。高校餐饮店与学生顾客的生活密切相关，科学的成本管理不仅能使商家获得更多的利益，从顾客价值理论出发的管理制度更能生产出符合学生顾客需求并受到学生顾客热烈欢迎的产品。关键词：顾客价值、成本管理、高校餐饮店作者：吴瀚指导老师：赵增耀CollegeRestaurantsCostManagementUnderPerspectiveofCustomerValueAbstractAgrowingnumberofindividualsorcompaniesopenare

6、staurantincampusaftercollegeexpansionin1999．TheSUCCESSofrestaurantbusinesshaveagreatrelationshipwithoperatorscostcontrollingandmanagement．Themainstreamconsumersthatcollegerestaurantsfacetoarecollegestudents，SOscientificcostmanagementfromcollegestudentcustomerswillbethefundamentaltogethugeprofits．Int

7、hispaper,thetheoryofcustomervaluebasedontheintroductionofinnovativecostmanagementtheory,researchunilaterallyabandonthepasttobuildcompetitiveadvantageofcustomervalueresearchmethods，thecombinationofcustomervalueandcostmanagement，andonthebasisofthejointeffectofboth，constructingrestaurantscostmanagement

8、．Thispaper,basedonthecustomervalue，notonlysortsthecustomervaluetheory,butalsoanalyzesconsumerdemandandmotivationofcollegecateringcustomers．Basedonthetheoryofcostmanagement，thispaperanalyzescostmanagem