qlsw 0002 s-2013 大连辽渗湾海洋食品有限公司 即食海参

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1、Q/LSW大连辽渗湾海洋食品有限公司企业标准Q/LSW0002S-2013    即食海参          2013-09-22发布2013-10-21实施大连辽渗湾海洋食品有限公司发布Q/LSW0002S-2013前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准中污染物指标依据GB2762-2012《国家食品安全标准食品中污染物限量》制定。蛋白质指标依据实测值制定。本标准由大连辽渗湾海洋食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：段建兵本标准属首次发布。Q/LSW0002S-2013即食海参1范围本标准规定了即食海参的产品分类、术语

2、定义、要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用符合本标准3术语和定义的即食海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检

3、验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T500

4、9.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》Q/LSW0002S-20133术语和

5、定义即食海参：以新鲜或冷冻的海参为原料，经加工、调味或不调味、包装杀菌制成的即食海参。3.1产品分类3.1.1原味即食海参以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制，冷却后单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用高温杀菌制成的原味即食海参。3.2调味即食海参以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制，在老汤（由牛骨、猪骨、鸡肉、扇贝丁、金华火腿、酱油、盐、味精熬制而成）中浸泡两天，单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采用高温杀菌制成的调味即食海参。4要求4.1原辅料要求4.1.1海参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合GB2733、

6、GB2762规定。4.1.2谷氨酸钠：应符合GB/T8967规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461规定。4.1.4酱油：符合GB2717规定4.1.5生产用水：应符合GB5749规定。4.1.6其他原料：符合国家相关标准规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽组织形态肉质组织正常，体态完整。滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。2Q/LSW0002S-2013表2理化指标项目指标原味即食海参调味即食海参蛋白质/%≥3.03.5无机砷（以As计）/（m

7、g/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0铬（Cr计）/（mg/kg）≤2.0多氯联苯/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤30000大肠菌群（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5其它污染物应符合GB2762的规定4.6生产加工规范应符合SC/T3009的规定。4.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5检验方法5.1感官要求在自然条件下，色泽

8、、组织形态、杂质等用目测法检验，气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2理化检验5.2.1蛋白质按GB5009.5规定方法测