qdqr 0008s-2013 大连乾日海洋食品有限公司 即食海参

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1、Q/DQR大连乾日海洋食品有限公司企业标准Q/DQR0008S—2013代替Q/DQR0008S-2010即食海参2013-08-17发布2013-09-16实施大连乾日海洋食品有限公司发布Q/DQR0008S—2013前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由大连乾日海洋食品有限公司和大连工业大学联合提出并起草。本标准主要起草人：燕航、许毅、董秀萍。本标准属第二次修订。本标准代替Q/DQR0008S-2010《即食海参》。本标准与Q/DQR0008S-2010相比，主要变化如下：——更新相关引用标准，并按要求增加部分引用标准；——删除范围及内容6涉及

2、“食用说明”部分内容；——根据实际生产需要原料范围增加“盐渍海参、冻煮海参”；——根据实际产品情况，水发即食海参蛋白质由“3.5”改为“3.0”；——根据实际生产情况，将原标准中盐分指标由“2.0”改为“3.0”；——根据GB2762规定，多氯联苯指标由“2.0”改为“0.5”；——增加“铅”、“镉”和“铬”的指标要求；——标志中增加执行标准GB28050。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：2008年首次发布Q/DQR008-2008《即食海参》；2010年第一次修订Q/DQR0008S-2010《即食海参》。IQ/DQR0008S—2013即食海参1　范围本标准规定

3、了即食海参的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于新鲜海参，或以此为原料加工的冻煮海参、盐渍海参，经脱盐、煮制等预处理后，水发（或不水发）、包装、杀菌等工艺加工而成的即食海参产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食

4、品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.12

5、3食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求7Q/DQR0008S—2013GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法SC/T3215盐渍海参JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法

6、国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留量限定1　要求1.1　3.1原辅料要求1.1.1　海参采用品质良好的海参原料，无腐烂，无变质。鲜活海参、冻煮海参应符合GB2733的规定；盐渍海参应符合SC/T3215的规定。1.1.2　生产用水应符合GB5749的规定。1.1.3　食用盐应符合GB5461的规定。1.1.4　其他辅料应符合相应标准及规定。1.2　感官要求感官要求应符合表1规定。表1　感官要求项目要求色泽呈淡褐色或深褐色，有光泽组织形态肉质组织正常，个体完整，无腐烂滋、气味具有本品固有的滋、气味，无

7、异味杂质无肉眼可见外来杂质1.3　理化指标理化指标应符合表2规定。7Q/DQR0008S—2013表1　理化指标项目指标固形物含量/%≥50蛋白质/%≥3.0盐分（以氯化钠计）/%≤3.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤2.0铬（以Cr计）/（mg/kg）≤2.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤0.51.1　微生物指标微生物指标应符合表3规定。表2　微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3000大肠菌群/（