qdxx 0035s-2013 大连先先食品有限公司 即食海参

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1、Q/SDY01—2005大连先先食品有限公司发布2013-12-22实施2013-11-12发布即食海参Q/DXX0035S-2013代替Q/DXX0035S-2010代替代替1111大连先先食品有限公司企业标准Q/DXXIQ/DXX0035S-2013前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准中的污染物指标依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，微生物指标参考GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》制定。本标准由大连先先食品有限公司提出并起草。本标准与Q/DXX0035S-2010标准主要差异：——核

2、查补充了引用的规范性文件；——规范性引用文件重新确认；——修改标准前言。本标准主要起草人：康海燕、尹莉莉、邵刚、王春玲、吕启涛、李卫方。本标准所代替历次版本发布情况为：—Q/DXX0035S-2010。IQ/DXX0035S-2013即食海参1　范围本标准规定了即食海参的术语与定义，要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以地理标志产品大连海参为原料，经去沙嘴、水煮、调味(或不调味)、装袋、杀菌等工艺，冷藏或冷冻贮存制成的即食海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用

3、于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的

4、测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18186酿造酱油GB/T20709地理标志产品大连海参G

5、B/T23871水产品加工企业卫生管理规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1174多晶体冰糖SC/T3016水产品抽样方法5Q/DXX0035S-2013JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语与定义3.1即食海参：以地理标志产品大连海参为原料，经去沙嘴、水煮、装袋、杀菌、冷藏或冷冻贮存的即食海参。3.2调味即食海参：以地理标志产品大连海参为原料，经去沙嘴、水煮、调味（食

6、用盐、酿造酱油、香辛料、冰糖）、装袋、杀菌、冷藏或冷冻贮存的调味即食海参。4要求4.1原辅料要求4.1.2海参：应无腐烂、无污染，符合GB/T20709、GB2762及国家有关渔药残留限量的规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.5酿造酱油：应符合GB18186的规定。4.1.6香辛料：应符合GB/T12729.1、GB/T15691的规定。4.1.7冰糖：应符合QB/T1174的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求即食海参调味即食海参色泽参体呈黑色、褐色或黄褐色，

7、浸泡水澄清，透明参体呈黑色或黑褐色组织形态肉质组织嫩软，较有弹性，体形完整肉质组织嫩软，较有弹性，体形完整，允许袋内微有少量汤汁滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标即食海参调味即食海参蛋白质/%≥3.03.5固形物/%≥50-无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.05Q/DXX0035S-2013甲基汞/（mg/kg）≤0.5a多氯联苯/（mg/kg）≤0.5a以PCB28、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PC

8、B180总合计4.4微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群MPN/1