qdds 0001s-2013 大连董参海珍品有限公司 即食海参

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1、Q/DDS大连董参海珍品有限公司企业标准Q/DDS0001S-2013即食海参2013-09-25发布2013-10-25实施大连董参海珍品有限公司发布Q/DDS0001S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。本标准由大连工业大学、大连董参海珍品有限公司提出并起草。本标准的食品安全指标符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》和GB2762《食品中污染物限量》标准的规定。本标准主要起草人：李冬梅、吴海涛、廉守田。本标准属首次发布。ⅠQ/DDS0001S-2

2、013即食海参1范围本标准规定了即食海参的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜活海参为原料，经去内脏、清洗、预煮、水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）或不调味、密封包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的即食海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改单）本适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志G

3、B1445绵白糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB47

4、89.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复

5、合食品包装袋卫生标准GB10133水产调味品卫生标准GB/T10786罐头食品检验方法1GB/T12457食品中氯化钠的测定Q/DDS0001S-2013GB17323瓶装饮用纯净水GB18186酿造酱油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T23871水产品加工企业卫生管理规范SC/T3016水产品抽样方法LY/T1652花椒质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫

6、总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定。3产品分类3.1按加工方式不同可分为：原味即食海参、调味即食海参。3.1.1原味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯净水浸泡水发、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成。3.1.2调味即食海参：以鲜活海参为原料，通过去脏、清洗、预煮、纯净水浸泡水发、调味（加入绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、花椒、八角浸泡入味）、真空包装、杀菌、冷却等工艺制作而成。4要求4.1原辅料要求4.1.

7、1海参：采用品质良好的鲜海参，无腐烂、无变质。应符合GB2733的规定。4.1.2绵白糖：应符合GB1445的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4纯净水：应符合GB17323的规定4.1.5味精：应符合GB/T8967的规定。4.1.6花椒：应符合LY/T1652的规定。4.1.7八角：应符合GB/T7652的规定。4.1.8酿造酱油：应符合GB18186的规定。4.1.9生产用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈本品固有

8、色泽组织形态肉质组织正常、有弹性、形态完整滋味口味具有该品种固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2Q/DDS0001S-20134.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标原味即食海参调味即食海参固形物∕%≥5090蛋白质∕%≥3.03.5盐分（以氯化钠计）∕%≤—4.5甲基汞（以Hg计）∕(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）∕(mg/kg)≤0.5无机砷（以As计）∕(mg/kg)≤0.5镉（以Cd计）∕(mg/kg)≤2.0多氯联苯∕(mg/kg)≤0.54.4微生物指标应符合