qdgd 0001s-2013 大连固德水产有限公司 即食海参

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1、Q/DGD大连固德水产有限公司企业标准Q/DGD0001S-2013    即食海参          2013-09-28发布2013-10-28实施大连固德水产有限公司发布Q/DGD0001S-2013前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准中污染物指标依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订。蛋白质指标依据实测值制定。本标准由大连固德水产有限公司提出并起草。本标准主要起草人：唐晓博本标准属首次发布。Q/DGD0001S-2013即食海参1范围本标准规定了即食海参的术语定义、产品分类、要求、试验方法、检验

2、规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2717酱油卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

3、GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5

4、749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T23871水产品加工企业卫生管理规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/DGD0001S-2013国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1原味即食海参以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、煮制、

5、盐渍、水发、包装、杀菌或速冻制成的原味即食海参。3.2调味即食海参。以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、煮制，食用盐、味精、酱油调味、包装、杀菌制成的调味即食海参。4要求4.1原辅料要求4.1.1海参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合GB2733、GB2762及国家有关渔药限量的规定。4.1.2味精：应符合GB/T8967规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461规定。4.1.4酱油：应符合GB2717规定。4.1.5生产用水：应符合GB5749规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽组织形态肉质组织正

6、常，体态完整。滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/DGD0001S-2013表2理化指标项目指标原味即食海参调味即食海参固形物含量%≥50—蛋白质/%≥3.03.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯a/（mg/kg）≤0.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB和PCB180总和计。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生

7、物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤30000大肠菌群（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6生产加工规范应符合GB/T23871的规定。4.7其他污染物限量应符合GB2762规定。4.8净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官要求在自然条件下，色泽、组织形态、杂质等用目测法检验，气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2理化检

8、验5.2.1固形物Q/DGD0001S-2013按照GB/T10786规定的方法