qlrd 0003s-2013 辽宁仁达食品有限公司 即食海参

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1、Q/LRD辽宁仁达食品有限公司企业标准Q/LRD0003S-2013即食海参2013-09-30发布2013-11-28实施辽宁仁达食品有限公司发布Q/LRD0003S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准的食品安全指标符合GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》和GB2762《食品中污染物限量》规定。本标准由辽宁仁达食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵子忠。本标准属首次发布。ⅠQ/LRD0003S-2013即食海参1范围本标准规定了即食海参的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

2、本标准适用于以海参为原料，以食盐、味精为辅料，经去内脏、清洗、预煮、调味，真空包装、高温杀菌、冷却、包装等相应工艺加工制成的即食海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.

3、4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标

4、准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T23871水产品加工企业卫生管理规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》13要求Q/LRD0003S-20133.1原辅料要求3.1.1海参：应新鲜，无腐败，无污

5、染。并应符合GB2733、GB2762的规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.3味精：应符合GB/T8967的规定。3.1.4生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品固有的色泽组织形态肉质肥满，体形完整滋、气味具有本品固有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量∕%≥50蛋白质/%≥3.5无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0

6、镉（以Cd计）/(mg/kg)≤2.0多氯联苯/(mg/kg)≤0.53.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(CFU/g)≤3000大肠菌群/(MPN/100g)≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得检出3.5生产加工过程2按GB/T23871规定执行。Q/LRD0003S-20133.6净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1感官要求将样品置于白搪瓷盘内，在自然光线下，采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。4.2理化指标4.2.1固形物含量按GB/T10786规

7、定的方法测定。4.2.2蛋白质按GB5009.5规定进行。4.2.3无机砷按GB/T5009.11规定进行。4.2.4铅按GB5009.12规定进行。4.2.5镉按/T5009.15规定进行。4.2.6甲基汞按GB/T5009.17规定进行。4.2.7多氯联苯按GB/T5009.190规定进行。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定的方法检验。4.4净含量偏差

8、按JJF1070规定进行。5检验规则5.1入库检验原、辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量监督检验部门按标