qdqr 0001s-2013 大连乾日海洋食品有限公司 海胆罐头

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1、Q/DQR大连乾日海洋食品有限公司企业标准Q/DQR0001S—2013代替Q/DQR0001S-2010海胆罐头2013-07-20发布2013-08-18实施大连乾日海洋食品有限公司发布Q/DQR0001S—2013前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由大连乾日海洋食品有限公司和大连工业大学联合提出并起草。本标准主要起草人：燕航、许毅、董秀萍。本标准属第一次修订。本标准代替Q/DQR0001S-2010《海胆罐头》。本标准与Q/DQR0001S-2010相比，主要变化如下：——更新相关引用标准，并按要求增加部分引用标准；——根据实际生产需要，感官要

2、求中取消产品分级；——根据实际生产需要，取消产品分类；——增加“铬”的指标要求；——根据GB2762规定，多氯联苯指标由“2.0”改为“0.5”；——标志中增加执行标准GB28050。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：2010年首次发布Q/DQR0001S-2010《海胆罐头》。IQ/DQR0001S—2013海胆罐头1　范围本标准规定了海胆罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜或盐水处理良好的海胆黄为主料，经加工处理后，装罐，加入调味汁，密封杀菌等制成的海胆罐头。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注

3、日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定G

4、B/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB8950罐头厂卫生规范QB/T3600罐头食品包装、标志、运输与贮存QB/T1006罐头食品检验规则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品

5、标识管理规定农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留量限定5Q/DQR0001S—20131　要求1.1　3.1原辅料要求1.1.1　海胆黄采用鲜海胆或盐水处理海胆黄，有弹性，肉质紧密，不得使用变质海胆黄。应符合GB2733的规定。1.1.2　生产用水应符合GB5749的规定。1.1.3　食用盐应符合GB5461的规定。1.1.4　其他辅料应符合相应标准及规定。1.2　感官要求感官要求应符合表1规定。表1　感官要求项目要求色泽海胆黄色泽呈淡黄色至橘黄色，汤汁清晰无混浊组织形态内质组织正常，软硬较为适度滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质1.3　理化

6、指标理化指标应符合表2规定。表2　理化指标项目指标固形物/%≥50盐分（以氯化钠计）/%≤3.0锡（以Sn计）/(mg/Kg)镀锡罐头≤250铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.1甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.55Q/DQR0001S—2013表2（续）项目指标镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1铬（以Cr计）/（mg/kg）≤2.0锌（以Zn计）/(mg/kg)≤50多氯联苯/(mg/Kg)≤0.51.1　微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。1.2　食品添加剂1.2.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

7、1.2.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。1.3　污染物污染物指标应符合GB2762的规定。1.4　兽药残留兽药残留限量指标应符合农业部公告第235号的规定。1.5　加工要求生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB8950要求。1.6　净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2　试验方法2.1　感官要求按GB/T10786规定进行。2.2　理化指标2.2.1　固形物含量、净含量按GB/T10786规定进行。2.2.2　盐分按GB/T12457规