qlsw 0005 s-2013 大连辽参湾海洋食品有限公司 贝类海产品调味汁

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1、Q/LSW大连辽参湾海洋食品有限公司企业标准Q/LSW0005S-2013  贝类海产品调味汁   2013-09-18发布2013-10-17实施大连辽参湾海洋食品有限公司发布Q/LSW0005S-2013前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准的食品安全指标，按照GB10133《水产调味品卫生标准》的规定制定。本标准由大连辽参湾海洋食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：段建兵。本标准属首次发布。ⅠQ/LSW0005S-2013贝类海产品调味汁1范围本标准规定了贝类海产

2、品调味汁的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB1987食品添加剂柠檬酸GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全

3、国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718

4、预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色GB/T8885食用玉米淀粉GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件1GB18186酿造酱油Q/LSW0005S-2013GB/T21999蚝油GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法NY/T1193姜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第7

5、5号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准贝类海产品调味汁。3.1贝类海产品调味汁以鲍鱼、扇贝、海螺等食用贝类水产品为主要原料，添加骨头、食盐、淀粉、绵白糖、蚝油、酱油、姜汁、花椒、大料、食品添加剂（柠檬酸、焦糖色、苯甲酸钠），经混拌、熬制、去除固形物，包装等工艺加工而成的贝类海产品调味汁。4要求4.1原辅料要求4.1.1原料：采用无污染、新鲜或冷冻的水产品，应符合GB2733、GB2762和GB

6、2763的规定。4.1.2猪骨：应符合GB2707的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4淀粉：应符合GB/T8885食用玉米淀粉规定。4.1.5水：应符合GB5749的规定。4.1.6绵白糖：应符合GB1445的规定。4.1.7蚝油：应符合GB/T21999的规定。4.1.8味精：应符合GB2720的规定。4.1.9酱油：应符合GB18186的规定。4.1.10姜：应符合NY/T1193的规定。4.1.11花椒：应符合GB/T15691的规定。4.1.12大料：应符合GB

7、/T15691的规定4.1.13柠檬酸：应符合GB1987的规定。4.1.14焦糖色：应符合GB8817的规定。4.1.15苯甲酸钠：应符合GB1902的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。2Q/LSW0005S-2013表1感官要求项目要求色泽具有产品固有颜色组织形态浓稠汁状或含有均匀大小颗粒滋、气味具有产品本身固有滋、气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标盐分（以氯化钠计）/％≤10无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅

8、（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.1甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤0.54.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤8000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6生产加工过程中要求应