大枣香气成分研究进展_秦召.pdf

《大枣香气成分研究进展_秦召.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、香料香精化妆品2015年10月第5期综述与专论FLAVOUＲFＲAGＲANCECOSMETICSOctober，2015，NO.5*大枣香气成分研究进展作者1．郑州大学物理工程学院，河南郑州450001;作者简介2．中国烟草总公司河南中烟工业有限责任公司，河南郑州秦召(1988—)，男，博士研究生，研究方450000;向为植物中天然香气成分的萃取及应3．中国烟草总公司郑州烟草研究院，河南郑州450001用研究。11a111#a…………秦召吴月娇谷令彪刘华敏庞会利并列第一作者:吴月娇(1988—)，女，2331硕士研究生，研究方向为植物中天然香田海英何保江屈展秦广

2、雍气成分的萃取及应用研究。#通讯作者:庞会利(1982—)，女，博士，讲师，硕士研究生导师，主要从事天然产物的亚临界萃取研究。联系电话:0371-67897722E-mail:pang@zzu．edu．cn摘要大枣具有很高的药用和食用价值，其独特的香气还令其可作为香原料的重要来源。对大枣香气的形成途径及香气组分进行了概述，并从干燥方法及过程、大枣的香气形成过程、提取方法以及品种差异等方面，讨论了这些因素对大枣香气成分的影响，重点介绍了现有的、尤其是较新的香气物质提取技术，如亚临界流体萃取技术等，同时对大枣香气成分的应用做了讨论，以期为相关研究提供一定参考。关键词

3、大枣香气成分提取应用研究进展*TheＲesearchProgressonJujubeAromaComponents11a111#23QINZhaoWUYuejiaoGULingbiaoLIUHuaminPANGHuiliTIANHaiyingHEBaojiangQU31ZhanQINGuangyong(1．CollegeofPhysicsandEngineering，ZhengzhouUniversity，Zhengzhou450001，Henan，China;2．ChinaTobaccoHenanIndustrialCo．，Ltd．，Zhengzhou4500

4、00，Henan，China;3．ZhengzhouTobaccoＲesearchInstituteofCNTC，Zhengzhou450001，Henan，China)Abstract:Jujube(ZiziphusjujubaMill．)hashighmedicinalandediblevalue，anditsuniquearomaalsomakeittobeusedasanimportantsourceofflavoring．Inthispaper，thewayofjujubearomaformationandaromacomponentsweresumm

5、arized，andtheinfluencesoffactorsincludingdryingmethodandprocess，aromaformation，extractionmethodandthedifferencebetweenvarietiesonthejujubearomacomponentswerealsodiscussed，introducedtheneweraromasubstancesextractiontechnologies，especiallysubcriticalfluidextractiontechnology．Atthesamet

6、ime，theapplicationofjujubearomacomponentswasincludedinthispaper，andexpectedtoprovidecertainreferencefortherelatedresearch．Keywords:Jujube(ZiziphusjujubaMill．)aromacomponentsextractionapplicationresearchprogress大枣(ZiziphusjujubaMill．)，又名红枣，为鼠李*基金项目:河南省科技厅自然科学基础研究项目(编号科枣属植物枣及其成熟果实。在我国，

7、大枣的栽培142300410089);中国烟草总公司郑州烟草研究院自立项目(编号历史悠久，种植区域广泛，有300多个品种，如冬枣、422013CZ0610)收稿日期:2015-01-30;修回日期:2015-03-05www．ffc-journal．com—63—香料香精化妆品2015年10月第5期综述与专论FLAVOUＲFＲAGＲANCECOSMETICSOctober，2015，NO.5若羌红枣、金丝小枣、新郑大枣、赞皇大枣、黄河滩八-9-烯醛、十八-9-烯酸、氧杂环十三烷-2-酮、1，3-［11］枣等。大枣具有补中益气、养血安神的功效，具有环戊二酮和己酸等

8、。朱晓兰等对枣子酊挥发性