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1、费米耐劳柠檬果实香气成分GC.freelg/kg)、γ-萜品烯(132.61mg/kg)、α-柠檬醛(70.26mg/kg)、β-蒎烯(52.84mg/kg)、β-柠檬醛(39.38mg/kg)、β-甜没药烯(11.37mg/kg)、β-柠檬醇(13.15mg/kg)。这些特征香气物质相互作用构成了费米耐劳柠檬特有的风味。论文关键词:费米耐劳,柠檬,挥发性物质,香气费米耐劳柠檬(CitruslimonL.Burro.F.,Femminello),原产于意大利,在我国四川、重庆、广东和福建等省(市)均有栽培。该品种性状表现为:树势中等或
2、较强,树姿*通讯作者:Authorforcorrespondence.E-mail:rllm06zchua910163126.川、重庆、广东和福建等省(市)均有栽培。该品种性状表现为:树势中等或较强,.freel,横径5.6~7.3cm,果面油胞丰富,果肉嫩,多汁,香气浓郁,品质较佳,是适宜当地推广栽培的良种之一。香气是果实的重要品质之一,也是影响鲜食和加工质量的重要因素。国内对柑橘、苹果、果实香气的研究较多桃等水果果实的香气研究较多,但对柠檬果实香气成分研究报道较少。本柠檬香气成分中,萜烯类占85-90%、醛酮类占2.5%、醇酯类占
3、2%、酸类含量较少,仅占0.02%。本文对云南德宏地区费米耐劳柠檬果实的挥发性成分进行分析测定,明确其主要特征香气物质,有助于了解果实的风味化学组成,提高果实品质,改善果实香气形成,为中国柠檬的品种选育、优质丰产栽培技术和及制汁加工提供依据。1材料与方法1.1试验材料试验于2009年9月在华中农业大学食品科技学院进行,供试品种为费米耐劳柠檬,采自云南省农业科学院红瑞柠檬研究所,3年生树,枳壳砧木,生长发育正常,常规栽培管理。采样1.5~2kg,用于香气成分的提取和分析。1.2柠檬果汁中挥发性物质的提取方法将柠檬洗净,去皮,放入匀浆机中
4、打浆,准确称取20g柠檬浆于20mL钳口顶空瓶中,加入100μL环己酮内标,用聚四氟乙烯隔垫密封,于40℃磁力搅拌器上加热平衡15min后,使用DVB/CAR/PDMS50/30μm(二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷,美国SUPELCO公司)萃取头,顶空吸附40min后,将萃取头插入GC进样口,解析5min。1.3气相色谱-质谱条件Agilent6890N型气相色谱仪,气相色谱条件:毛细管柱为HP-5(30m×320μm×0.25μm),程序升温,起始温度40℃,保持3min,以3℃/min升至160℃,保持2min,再以8℃/m
5、in升至220℃,保持3min,进样口温度250℃。Agilent5975B质谱仪,质谱条件:离子源温度230℃,四极杆温度150℃,离子化方式EI,电子能量70eV,质量范围为50~550AMU/sec。1.4定性定量方法定性采用Nist05谱库检索的方法,定量采用归一化法。2结果与分析2.1费米耐劳柠檬果实的主要香气成分用GC-MS分析费米耐劳柠檬果实挥发性成分的总离子流图见图1,共分离出57个主要的色谱峰,用自动积分法算各峰的峰面积,用面积归一化法测定各组分的相对百分含量。采用NIST标准质谱库分别对各色谱峰进行检索并比较,选择
6、纯度高的检索结果,并结合有关文献,鉴定出42种成分,,各组分的定性定量结果见表1。出峰时间/minTime图1费米耐劳柠檬果实香气成分总离子流色谱图Fig.1TICofheadspacevolatilepoundsofthefruitofFemminello、3.15化费米耐劳柠檬果实中共检测出42种挥发性成分(表1),其中,萜烯类物质22种,醇类物质6种,醛类物质6种、酯类物质5种、烷烃1种、酮类2种。含量较高的成分为D-柠檬烯(705.64mg/kg)、γ-萜品烯(132.61mg/kg)、α-柠檬醛(70.26mg/kg)、β-
7、蒎烯(52.84mg/kg)、β-柠檬醛(39.38mg/kg)、β-甜没药烯(11.37mg/kg)、β-柠檬醇(13.15mg/kg)。表1费米耐劳柠檬果汁中的挥发性化合物Table1VolatilepoundsandtheircontentsofFemminello序号Sequence保留时间Retaintime化合物ponents含量(mg/kg)content112.7788α-蒎烯a-Pinene5.76214.8845β-蒎烯.beta.-Pinene52.84315.6627香叶烯.beta.-Myrcene12.21
8、416.8872α-萜品烯α-Terpinene3.43516.9444异松油烯Terpinolene8.61618.0602D-柠檬烯D-Limonene705.64718.4321柠檬烯Limonene0.03818
