沂州木瓜不同品种果实香气物质GC-MS分析

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1、万方数据果树学报2008，25(2)：269-273JournalofFruitScience沂州木瓜不同品种果实香气物质GC—MS分析苑兆和1，一，陈学森鲈，张春雨2，尹燕雷1，张元俊3，朱丽琴1，冯涛2(1山东省果树研究所，山东泰安271000；2山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安271018；3山东省临沂市河东区农业局，山东临沂276034)摘要：利用顶空固相微萃取法提取芳香物质，通过气相色谱一质谱联机定性定量分析，测定了沂州木瓜罗扶、红霞、长俊和一品香4个品种类型的香气组分及其差异。结果表明，在沂州木瓜中共测出了121种挥发性成分，罗扶、红霞，长俊和一品香的挥

2、发性成分分别为57、55、43、50种。罗扶和长俊2个品种以醛类和醇类为主。含量分别占峰面积的40．63％、44．54％和36．76％、43．03％．主要为￡L2一己烯醛、反式一2，4一己二烯醛、2，4一己二烯一1一醇、Z二3一己烯一1一醇等。红霞与一品香2个品种以酯类和醛类为主，其含量分别占峰面积的69．98％、52．62％和14-23％、21．97％，主要为乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、n2一已烯醛等。关键词：沂州木瓜；香气组分；气相色谱一质谱联机分析中图分类号：s661．6文献标识码：A文章编号：1009-9980(2008)02—269-05GC—MSanalysi

3、sofaromaticcomponentsindifferentChaenomelesculti．varsinYizhouYUANZhao—Hel一，CHENXue—sen芦，ZHANGChun-yu2，YINYan—leil，ZHANGYuan-jun3，ZHULi-qinl．FENGTa02r耽∞而增InstituteofPomology，Tai’∞，Shandnn927100China；2CollegeofHorticulturalScienceandEngineering，ShanclongAgricul·ruralUniversity，Tai’∞，Shtmd∞n9

4、271018China；3HedongdepoztmentofAgriculture，Li叫Municipalty，Linyi，Shandon9276034China)Abstract：ThearomaticsubstancesinthefruitofLuofu，Hoangxia，ChangjunandYipinxiangcultivars，belongingtoChaenomelesspeciosawelt宅determinedbyusingheadspaccsolidphasemieroextractionandGC—MS．Differencesamong4cultiv

5、arswerestudied．Theresultsshowedthat121kindsofsubstancesweredetected，57kindsinLuofu，55kindsinHongxia，43kindsinChangjunand50kindsinYipinxiang．ThemainsubstancesinLuofuandChangjunwerealdehydesandalcoholssuch鹪E一2一Hexenal，trans一2，4一hexadienal，2，4一Hexadien一1--ol，Z一3一hexen一1-01．，therelativecontent

6、ofwhichWas40．63％，44．54％and36．76％，43．03％．ThemainsubstancesinHongxiaandYipinxiangweretheestersandaldehydessuch鹊ethylacetate，hexanoicacid，ethylester，butanoicacid，ethylesterandE-2-hexenal，therelativecon—tentwere69．98％，52．62％，14．23％and21．97％．Keywords：Chaenomelesspp．；Aromaticsubstances；GC-MS沂州木瓜

7、为木瓜属中的皱皮木瓜种[Chaenome．1esspeciosa(Sweet)Nakail。主要分布在山东临沂等地【IJ。具有花色繁多，花色艳丽，果实大，结果多，果肉厚、肉质细腻，芳香浓郁等优点，并且富含苹果酸、酒石酸、枸橼酸及多种维生素，具有很好的保健功能，入药有驱风、舒筋、活络、镇痛、消肿、顺气之功效，是我国珍贵的观赏、食药兼用，且适于加工的多用途果树树种。随着加工手段的不断丰富与发展，以加工品质优良的沂州木瓜用途El益扩大。现主要用于加工罐头、饮料、果冻、蜜饯、果脯、果酱、果醋等[21，所以对其品质的研究也就