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1、万方数据果树学报2008,25(2):269-273JournalofFruitScience沂州木瓜不同品种果实香气物质GC—MS分析苑兆和1,一,陈学森鲈,张春雨2,尹燕雷1,张元俊3,朱丽琴1,冯涛2(1山东省果树研究所,山东泰安271000;2山东农业大学园艺科学与工程学院,山东泰安271018;3山东省临沂市河东区农业局,山东临沂276034)摘要:利用顶空固相微萃取法提取芳香物质,通过气相色谱一质谱联机定性定量分析,测定了沂州木瓜罗扶、红霞、长俊和一品香4个品种类型的香气组分及其差异。结果表明,在沂州木瓜中共测出了121种挥发性成分,罗扶、红霞,长俊和一品香的挥
2、发性成分分别为57、55、43、50种。罗扶和长俊2个品种以醛类和醇类为主。含量分别占峰面积的40.63%、44.54%和36.76%、43.03%.主要为£L2一己烯醛、反式一2,4一己二烯醛、2,4一己二烯一1一醇、Z二3一己烯一1一醇等。红霞与一品香2个品种以酯类和醛类为主,其含量分别占峰面积的69.98%、52.62%和14-23%、21.97%,主要为乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、n2一已烯醛等。关键词:沂州木瓜;香气组分;气相色谱一质谱联机分析中图分类号:s661.6文献标识码:A文章编号:1009-9980(2008)02—269-05GC—MSanalysi
3、sofaromaticcomponentsindifferentChaenomelesculti.varsinYizhouYUANZhao—Hel一,CHENXue—sen芦,ZHANGChun-yu2,YINYan—leil,ZHANGYuan-jun3,ZHULi-qinl.FENGTa02r耽∞而增InstituteofPomology,Tai’∞,Shandnn927100China;2CollegeofHorticulturalScienceandEngineering,ShanclongAgricul·ruralUniversity,Tai’∞,Shtmd∞n9
4、271018China;3HedongdepoztmentofAgriculture,Li叫Municipalty,Linyi,Shandon9276034China)Abstract:ThearomaticsubstancesinthefruitofLuofu,Hoangxia,ChangjunandYipinxiangcultivars,belongingtoChaenomelesspeciosawelt宅determinedbyusingheadspaccsolidphasemieroextractionandGC—MS.Differencesamong4cultiv
5、arswerestudied.Theresultsshowedthat121kindsofsubstancesweredetected,57kindsinLuofu,55kindsinHongxia,43kindsinChangjunand50kindsinYipinxiang.ThemainsubstancesinLuofuandChangjunwerealdehydesandalcoholssuch鹪E一2一Hexenal,trans一2,4一hexadienal,2,4一Hexadien一1--ol,Z一3一hexen一1-01.,therelativecontent
6、ofwhichWas40.63%,44.54%and36.76%,43.03%.ThemainsubstancesinHongxiaandYipinxiangweretheestersandaldehydessuch鹊ethylacetate,hexanoicacid,ethylester,butanoicacid,ethylesterandE-2-hexenal,therelativecon—tentwere69.98%,52.62%,14.23%and21.97%.Keywords:Chaenomelesspp.;Aromaticsubstances;GC-MS沂州木瓜
7、为木瓜属中的皱皮木瓜种[Chaenome.1esspeciosa(Sweet)Nakail。主要分布在山东临沂等地【IJ。具有花色繁多,花色艳丽,果实大,结果多,果肉厚、肉质细腻,芳香浓郁等优点,并且富含苹果酸、酒石酸、枸橼酸及多种维生素,具有很好的保健功能,入药有驱风、舒筋、活络、镇痛、消肿、顺气之功效,是我国珍贵的观赏、食药兼用,且适于加工的多用途果树树种。随着加工手段的不断丰富与发展,以加工品质优良的沂州木瓜用途El益扩大。现主要用于加工罐头、饮料、果冻、蜜饯、果脯、果酱、果醋等[21,所以对其品质的研究也就
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