莲雾果实香气成分的gc-ms 分析

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1、项目类型省种业项目项目编号福建省农业科学院科研项目季度研究报告莲雾果实香气成分的GC-MS分析项目类型:福建省种业创新与产业化工程项目项目名称：福建莲雾品种创新应用及产业带工程建设承担单位：果树研究所作者姓名：张丽梅通讯作者:许家辉联系电话：13489112076电子邮箱：Lm155195@sina.com福建省农业科学院2012年3月目录摘要11、项目背景12、研究概述13、材料与方法14、结果与分析15、讨论16、参考文献27、知识产权28、致谢2莲雾果实香气成分的GC-MS分析张丽梅许家辉福建省农业科学院果树研究所摘

2、要采用顶空固相微萃取法，提取“农科二号”莲雾成熟果实中的挥发性物质，并进行气相色谱—质谱分析鉴定。结果表明：“农科二号”成熟果实含有12种香气成分，其中萜烯类有6种，占相对含量的63.74%；醇类1种，相对含量为22.48%；醛类1种，占0.48%；酯类1种，占4.68%；呋喃类1种，相对含量为4.44%；其它2种，占4.17%。，匹配度超过90％的有9种，约占总蜂面积的93.46%，主要香气物质为顺-3-壬烯-1-醇、(-)-Alpha-荜澄茄油萜和反式石竹烯。1、项目背景本项目来源于福建省种业创新与产业化工程项目“福建

3、莲雾品种创新及产业带工程建设”的专题三“莲雾品种创新与良种配套栽培技术集成与推广”，专题主持人：许家辉，主要参加人员：叶新福、余东、魏秀清、章希娟、张立杰、许玲、张丽梅、周丹蓉、陈志峰。项目总经费1500万元，实施年限：2011.1－2013.12。项目主持单位福建省农业科学院，专题执行单位：福建省农业科学院果树研究所。2、研究概述莲雾[Syzygiumsamarangense(Bi．)Merr.etPerry]，又称洋蒲桃、水蒲桃等，是桃金娘科蒲桃属热带常绿果树[1]，原产于马来半岛、安达曼群岛。我国广东、海南、福建、广

4、西、云南和四川等省（区）均有种植。莲雾集食用、药用[2]、观赏[3-4]于一体：其鲜果含水量90.75%，其维生素C、有机酸、蛋白质、总糖含量分别为78.07mg/kg、0.205mg/kg、0.690%、7.680%[5]，在台湾有“水果皇帝”的称号，味甘、性平，素有“吃莲雾清肺火之说”；其果实色泽艳丽，果形独特，并具有独特清新香气，常作为盆景和庭院观赏种植。果实的香气是由不同挥发性物质组成的混合物，香气成分通常是指那些人们通过味觉和嗅觉能感觉到的物质，这些香气成分能客观地反映不同水果的风味特点，是评价果实风味品质的重要

5、指标[6]，也是构成和影响水果及其加工产品质量与典型性的重要因素[7]。在草莓[8]、苹果[9]、芒果[10]等多种水果中均有研究，但对莲雾果实香气成分的研究鲜有报道，为了解莲雾的香气特征，本文采用顶空固相微萃取法提取果实香气成分，并用气相色谱—质谱联用（GC—MS)检测分析其香气成分的组成及含量，以求为我国莲雾果业发展、果品加工利用提供科学依据。3、材料与方法3.1材料供试品种是福建省农业科学院选出的优良莲雾品系农科二号，样品采自于福建省漳州市东山县南埔莲雾种植场，采样时间为2011年10月31日，采样时以感官分析为基础

6、，选摘无病虫害及机械损伤的果实，辅以手持折光仪测定，确认果实的成熟度。取样后密封冷藏待用。3.2方法3.2.1前处理SPME老化：使用前将SPME萃取头旋入萃取柄，用丙酮浸泡萃取头30min后，将SPME萃取头在气质联用仪的进样口250℃老化30min挥发性气味收集：将果实切细碎，取约10g样品置于15ml顶空瓶中，将老化后的SPME萃取头插入样品瓶顶空部分，收集2h后将萃取头收起，并插入气相色谱进样口，同时启动仪器采集数据。3.2.2仪器与试剂采用美国Agilent公司制造的7890A/5975C气质联用仪（GC/MSD

7、）；色谱柱为HP5-MS；SPME萃取柄(美国Supleco公司)，100lxm聚二甲基硅氧烷(PDMS)萃取头(美国Supleco公司)；电子天平(NavigatorNO4120)；恒温摇床(HZQ—F160)；pH计等。试验试剂：AR丙酮。3.2.3GC-MS分析GC-MS分析条件：进样方式：手动。质谱条件：采用HP5-MS色谱柱，进样口温度250℃，压力4.5338psi，总流量104mL/min，隔垫吹扫流量3mL/min，不分流。升温程序为：50℃保持2min，以5℃/min上升到280℃保持3min。质谱条件：

8、采集模式：全扫描；EMV模式：相对值；全扫描参数：开始时候的质量数50.00amu，结束时的质量数550.00amu；MS温度：离子源230℃，MS四级杆150℃．3.3数据处理和质谱检索样品经GC—MS分析，各分离组分利用计算机谱(NIST／WILEY)进行检索，采用峰面积归—化法进行相对定量。4、结