‘金凯特’杏果实发育期间香气成分分析

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1、‘金凯特’杏果实发育期间香气成分分析　　摘要：采用顶空固相微萃取技术，对‘金凯特’杏绿熟期、商熟期和完熟期3个不同发育阶段的果实香气组分及含量进行了分析。结果表明，‘金凯特’杏的香气成分共46种，主要为酯类、醇类、烃类和醛类。果实不同发育阶段香气组分及其含量差异较大，其中绿熟期检出31种香气成分，商熟期检出32种，完熟期检出24种，都以酯类化合物含量最高，3个阶段酯类化合物百分含量分别为61.14%、70.02%和61.48%。乙酸己酯、己酸乙酯、2-甲基-丙酸己酯和1-己醇是金凯特杏的特征香气成分，完熟期其香气值分别为448.50、29.86、7.85和3.54。　　关键

2、词：杏；果实发育；香气成分；GC-MS　　中图分类号：S662.201文献标识号：A文章编号：1001-4942（2016）11-0053-04　　AbstractThearomaticcomponentsandcontentsofapricotcultivarJinkaitewereanalyzedingreenripeperiod，commercialripeperiodandfullripeperiodbystaticheadspaceandgaschromatography-massspectrometry.Theresultsshowedthattotal46ki

3、ndsofaromaticcomponentsweredetectedinJinkaiteapricotfruits.Themainaromaticcomponentswereesters，alcohols，hydrocarbonsandaldehydes.Thearomaticcomponentsandcontentshadsignificantdifferencesamongdifferentfruitdevelopmental9periods.Amongwhich，31，32and24kindsofaromaticcomponentsweredetectedingre

4、enripeperiod，commercialripeperiodandfullripeperiodrespectively.Theesterscontentswereallthehighestinthreedevelopmentalstageswiththepercentagesof61.14%，70.02%and61.48%respectively.Aceticacidhexylester，ethylhexanoate，propanoicacid2-methyl-hesylesterand1-hexanolwerethecharacteristicaromacompon

5、entsofJinkaiteapricotfruits，andtheiraromaticvaluesinfullripenperiodwere448.50，29.86，7.85and3.54respectively.　　KeywordsApricot；Fruitdevelopment；Aromaticcomponent；GC-MS　　杏原产中国，以果实早熟、色泽鲜艳、风味香甜而在春夏之交的鲜果市场上占据重要地位[1]。杏果实中芳香物质的种类和相对含量是决定其风味品质的重要因素。从杏果实中分离鉴定出的挥发性芳香物质已达200余种，主要为酯类、醛类、酮类、醇类、烯烃类、酸类等[

6、2-4]。虽然各种芳香物质只占果实鲜重的0.01%～0.001%，但对果实风味品质却起着至关重要的作用，也是吸引消费者和增强市场竞争力的主要因素之一。众多学者对不同生态群、不同生长环境杏果实香气的种类、含量及影响因素进行了研究[5-9]。对果实不同发育阶段香气成分分析的研究也有报道，研究结果因品种不同而有差异[10-12]。　　山东省果树研究所从20世纪90年代开展早熟、大果、优质杏新品种选育研究，以‘凯特’9为亲本，通过自然杂交实生，历经13年选育出杏新品种‘金凯特’，具有果个大、颜色美、风味优等突出优势[13]。本试验以‘金凯特’不同发育期果实为试材，通过固相微萃取-气

7、相色谱-质谱联用技术，对其香气组分和相对含量进行测定，旨在为杏品质性状的评价提供参考依据。　　1材料与方法　　1.1材料　　试验于2013年在山东农业大学园艺科学与工程学院中心实验室进行。试材为6年生‘金凯特’杏，采自山东省果树研究所泰东基地，立地条件为平原砂壤土，常规管理，树势健壮，生长结果正常。分别于绿熟期、商熟期和完熟期3个时期进行采样，随机选取3株树，在树冠外围中上部随机采果30个，采后置于带盖塑料周转箱运至实验室进行测定分析（表1）。　　1.2方法　　1.2.1香气成分的提取选取5个色泽、大小均匀的杏果实