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《'红灯'甜樱桃果实发育进程中香气成分的组成及其变化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、6期张序等：‘红灯’甜樱桃果实发育进程中香气成分的组成及其变化1229‘红灯’甜樱桃果实发育进程中香气成分的组成及其变化张序1，2，姜远茂2，彭福田2，何乃波3，李延菊1，赵登超4（1烟台市农业科学研究院，烟台265500；2山东农业大学园艺科学与工程学院/作物生物学国家重点实验室，泰安271018；3山东省科学技术厅，济南250011；4山东省林业科学研究院，济南250014）摘要：【目的】研究甜樱桃果实发育过程中香气成分的组成及变化。【方法】采用顶空固相微萃取技术提取红灯甜樱桃绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成
2、分，经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。【结果】红灯甜樱桃的香气成分共检测到37种，主要成分为醛类、醇类和酯类。在果实的不同发育阶段，香味组分及其含量差异较大。醛类主要包括C6醛类和芳香醛类，C6醛类相对含量在着色期迅速上升，达84.16%，之后随着果实的成熟逐渐下降，在商熟期、完熟期降至59.20%、55.58%；芳香醛类化合物苯甲醛含量随着果实的成熟逐渐升高，在完熟期达到最高。醇类主要包括C6醇类、芳香醇类及乙醇，C6醇类中(E)-2-己烯-1-醇随着果实的成熟逐渐升高，在商熟期达最大值；乙醇仅在果实完熟期才大量出现。酯
3、类化合物包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，其含量随着果实的成熟逐渐升高。【结论】己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醇、乙酸乙酯、己酸乙酯是甜樱桃成熟果实的特征香气成分，这些物质在着色期大量合成，多数在商熟期达到高峰，在完熟期出现大量乙醇，风味变劣。商熟期是甜樱桃的最佳采收期。关键词：甜樱桃；果实发育；香气成分；固相微萃取；GC-MSChangesofAromaComponentsin‘Hongdeng’SweetCherryDuringFruitDevelopmentZHANGXu1,2,JIANGYua
4、n-mao2,PENGFu-tian2,HENai-bo3,LIYan-ju1,ZHAODeng-chao4(1YantaiAgriculturalScienceandTechnologyAcademy,Yantai265500;2StateKeyLaboratoryofCropBiology/CollegeofHorticultureScienceandEngineeringofShandongAgricultureUniversity,Taian271018;3DepartmentScienceandTechnolog
5、yofShandongProvince,Jinan250011;4ShandongProvincialAcademyofForestry，Jinan250014)Abstract:【Objective】Thisarticlewastostudythechangesofaromacomponentsinsweetcherryduringfruitdevelopment.【Method】Thearomacomponentsinsweetcherryfruitfromgreenstage,colorstage,commercia
6、lstageandripestagewerecollectedusinghead-spacesolidphasemicroextraction(HS-SPME),andanalyzedbygaschromatograph-massspectrophotometer(GC-MS).【Result】Atotal37compoundswereidentifiedfromthesampleextracts.Aldehydes,alcoholsandesterswerethemajorconstituents.Thearomacom
7、ponentsaccumulatesdifferentlyduringthefruitdevelopmentalperiod.C6aldehydesandaromaticaldehydeswerethemainaldehydesinthesweetcherryfruit.ThecontentsofC6aldehydesincreasedquicklyto84.16%atcolorstage,thendecreasedasripeningproceeded,andthecontentdecreasedto59.20%and5
8、5.58%atcommercialstageandripestage.Thearomaticaldehydes(Benzaldehyde)increasedasripeningproceeded,andthemaximumwasfoundatripestage.Alcoholsofsweetcherry
