新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定

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1、园艺学报，2016，43(10)：1878–1890.ActaHorticulturaeSinica1878doi：10.16420/j.issn.0513-353x.2016-0303；http：//www.ahs.ac.cn新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定111121,3,*卢娟芳，郑惠文，郑巧，张秋云，李文慧，席万鹏123（西南大学园艺园林学院，重庆400716；新疆农科院轮台国家果树资源圃，新疆轮台841600；南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆400715）摘要：以5个新疆主栽杏品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料，使用

2、GC–MS法检测分析其香气物质，共检测到154种香气物质，其中58种含量较为丰富。成熟期对果实香气物质的组成与含量有显著影响。随果实发育，芳樟醇、α–萜品醇、香叶醇、β–月桂烯、罗勒烯、2–己烯醇、苯乙醛和己醛的含量均迅速下降，而β–紫罗兰酮、香叶基丙酮、γ–癸内酯、δ–癸内酯和γ–十二内酯的含量迅速增加。果实发育前期以积累醇类、醛类、萜类和萜烯类为主，果实成熟过程中以积累酮类和内酯为主。果皮中萜类、萜烯类、醇、醛和内酯的含量均显著高于果肉中，而酮类物质的含量却显著低于果肉中。基于风味阈值法，共鉴别出新疆杏果实特征香气成分22种，其中芳樟醇、γ–癸内酯、

3、δ–十二内酯、β–大马酮、顺，反–2,6–壬烯醛、苯乙醛、己醛、α–萜品醇、乙酸己酯、香叶醇和β–月桂烯等的贡献最大。关键词：杏；果实发育；成熟；香气物质；风味中图分类号：S662.2文献标志码：A文章编号：0513-353X（2016）10-1878-13ChangesinAromaVolatilesofXinjiangApricotFruitDuringDevelopmentandRipeningandCharacterizationofKeyAromaComponents111121,3,*LUJuan-fang，ZHENGHui-wen，ZHEN

4、GQiao，ZHANGQiu-yun，LIWen-hui，andXIWan-peng12（CollegeofHorticultureandLandscapeArchitecture，SouthwestUniversity，Chongqing400716，China；Agriculture3NationalFruitTreeGermplasmRepository，XinjiangAcademyofAgriculturalSciences，Luntai，Xinjiang841600；KeyLaboratoryofHorticultureScienceforS

5、outhernMountainousRegions，MinistryofEducation，Chongqing400715，China）Abstract：AromavolatilesinfruitoffiveXinjiangapricotcultivarsweredeterminedbyGasChromatograph–MassSpectrometer（GC–MS）method.Totally，154aromavolatileswereidentifiedfromthesefruittested，amongthem，58aromavolatileswer

6、etherichcompounds.ThecompositionandcontentsofXinjiangapricotfruitweresignificantlyregulatedbyripening.Thecontentlevelsoflinalool，α-terpineol，geraniol，β-myrcene，ocimene，2-hexenol，phenylacetaldehydeandhexanaldecreasedremarkablythroughoutthewholedevelopmentandripeningperiod，whilethe

7、contentlevelsofβ-ionone，geranylacetone，γ-decalactone，δ-decalactoneandγ-dodecalactoneincreasedrapidlywithfruitripening.Duringtheearlydevelopmentperiod，apricotfruitmainlyaccumulatedalcohols，aldehydes，terpenoidsandterpenes，butketonesandlactonespredominatedinfruitattheripeningstage.S

8、ignificantlyhigherlevelsof收稿日期：2016–06–1