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《早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2202012,Vol.33,No.06食品科学※分析检测早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成秦改花1,2，张虎平1，陶书田1，黄文江1，张绍铃1,*(1.南京农业大学园艺学院，江苏南京210095；2.安徽科技学院生命科学学院，安徽凤阳233100)摘要：以早熟梨——翠冠、爱甘水、中梨1号为材料，用顶空固相微萃取结合气质联用技术对果实不同成熟阶段的香气组成和含量进行研究。结果表明：3个早熟梨品种不同成熟阶段的果实中醛、醇、酯、酮和烯烃类物质均有检出，但主要香气成分是己醛、2-己烯醛、壬醛、1-己醇和3-己烯-1-醇等醛和醇类物质；果实发育成熟过程中，随着成熟度增加，各品种的香气
2、物质总量均有增加，但各香气成分间存在差异，醛的含量随成熟度的提高而增加，醇的含量除翠冠外均有减少；果实成熟早期爱甘水的香气物质含量最高，成熟后期翠冠的香气物质含量最高，约为其他两品种的2倍。各品种在不同成熟阶段的香气组成和含量表现出各自不同的特点。关键词：早熟梨；成熟阶段；香气AromaticCompositionofEarly-maturityPearsinDifferentMaturityStagesQINGai-hua1,2，ZHANGHu-ping1，TAOShu-tian1，HUANGWen-jiang1，ZHANGShao-ling1,*(1.CollegeofH
3、orticulture,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China；2.CollegeofLifeScience,AnhuiScienceandTechnologyUniversity,Fengyang233100,China),,,,,,Abstract：Aromaticcompoundsinearly-maturitypearsCuiguan,AiganshuiandZhongli1atdifferentmaturitystageswerestudiedbyHS-SPMEcombinedwithGC-MS.Resul
4、tsshowed:aldehydes,alcohols,esters,ketonsandhydrocarboneswerealldetectedinthreepearcultivarsatdifferentmaturitystages.Thedominantaromaticcompoundswerealdehydesandalcohols,mainlyincludinghexanal,2-hexenal，nonanal,1-hexanoland3-hexen-1-ol.Duringthematurityoffruit,thetotalcontentofaromaticcomp
5、oundsindifferentcultivarswereincreased.However,itvariedbythecategoryofaromaticcompounds,where,,aldehydeswereincreasedinallcultivarsandalcoholsweredecreasedinallcultivarsbesidesCuiguanwiththeincreaseof,,,,maturity.ThearomaquantityinAiguanshuiwashighestattheearlierstage.HoweveritwashighestinC
6、uiguanatthelaterstage,whichwasabouttwofoldsoftheothertwocultivars.Overall,thecharacteristicsofaromaticcomponentandcontentwerevariedbythecultivarsandmaturitystages.Keywords：early-maturitypears；maturitystage；aroma中图分类号：TS255.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2012)06-0220-05梨是世界范围内深受消费者喜爱的水果之一，亦气的研究还较少[7
7、]。早熟砂梨品种，生育期较短，约是我国广泛栽培的重要水果。近年来随着我国梨产业为110d左右，感官风味总体偏淡，有关其香气组成结构的调整，早熟梨的发展速度较快，种植比例明和含量的研究还未见相关报道。此外，果实香气还与显增加，翠冠、中梨1号等是我国栽培面积较大的果实的成熟度有关，不同成熟阶段果实香气变化的研早熟梨品种。果实香气作为果实重要的品质特征之究在苹果[8]、杏[9]、猕猴桃[10]、樱桃[11]、芒果[12]和一，近年来受到了人们的广泛关注。有关梨果实的越橘[13]上均有报道，故本实验以早熟砂梨品
