葡萄果实糖苷酶活性、香气糖苷总量及其与成熟指标的关联分析

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1、分类号：TS262.1学校代码：10712UDC：663.2研究生学号：2013051402密级：公开级&灶衣林奇教大学2015届全日制硕士专业学位研究生学位论文葡萄果实糖苷酶活性、香气糖苷总量及其与成熟指标的关联分析类型_____:二程硕士领域、方i勺食品工程研究生刘玥綳指导教师______陶永胜完成时间2015年5月中国陕西杨凌研究生学位论文的独创性声明本人声明：所呈交的全日制硕士专业学位论文是我个人在导师指导下独立进行的研究工作及取得的研究结果；论文中的研究数据及结果的获得完全符合学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》，如果违反此规定，一切后果与法律责

2、任均由本人承担。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究结果，也不包含其他人和自己本人已获得西北农林科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同事对本研究所做的任何贡献均已在论文的致谢中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：4.丨叫办4时间：2^年《月k日导师指导研究生学位论文的承诺本人承诺：我的全日制硕士专业学位研究生‘,

3、也所呈交的硕士学位论文是在我指导下独立开展研究工作及取得的研究结果，属于我现岗职务工作的结果，并严格按照学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》而获得的研究结果。如果违

4、反学校《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》，我愿接受按学校有关规定的处罚处理并承担相应导师连带责任。导师签名：时间年6月（/:■日关于研究生学位论文使用授权的说明本学位论文的知识产权归属西北农林科技大学。本人同意西北农林科技大学保存或向国家有关部门或机构送交论文的纸质版和电子版，允许论文被查阅和借阅；同意西北农林科技大学将本学位论文的全部或部分内容授权汇编录入《中国优秀硕士学位论文全文数据库》进行出版，并享受相关权1。本人保证，在毕业离开（或者工作调离）西北农林科技大学后，发表或者使用本学位论文及其相关的工作成果时，将以西北农林科技大学为第一署名单位，否则，愿

5、意按《中华人民共和国著作权法》等有关规定接受处理并承担法律责任。任何收存和保管本论文各种版本的其他单位和个人（包括研究生本人)未经本论文作者的导师同意，不得有对本论文进行复制、修改、发行、出租、改编等侵犯著作权的行为，否则，按违背《中华人民共和国著作权法》等有关规定处理并追究法律责任。(保密的学位论文在保密期限内，不得以任何方式发表、借阅、复印、缩印或扫描复制手段保存、汇编论文）研究生签名：•^如I时间：年6月V曰导师签名：时间：xr年《月y曰Classificationcode:TS262.1Universitycode:10712UDC:663.2Postgraduate

6、number:2013051402Confidentialitylevel:PublicThesisforMaster’sDegreeNorthwestA＆FUniversityin2015CORRELATIONANALYSISOFGLUCOSIDASEACTIVITY,CONCENTRATIONOFGLYCOSIDICAROMAPRECURSORSANDMATURITYINDICESOFGRAPEBERRIESMajor:FoodEngineeringResearchfield:EnologyandFlavorChemistryNameofPostgraduate:LiuY

7、ueshanAdviser:AssociateProf.TaoYongshengDateofsubmission:May2015YanglingShaanxiChina葡萄果实糖苷酶活性、香气糖苷总量及与其成熟指标的关联分析摘要香气糖苷是葡萄果实中储存香气物质的重要形式，β-葡萄糖苷酶是水解香气糖苷释放游离态香气的关键酶。酿酒过程中可通过控制β-葡萄糖苷酶的添加等实现葡萄酒的增香。因此研究葡萄本身的香气糖苷和β-葡萄糖苷酶对葡萄酒的香气调控十分必要。本试验采用以对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷（pNPG）为底物的比色法测定果实中的β-葡萄糖苷酶活性，以定量香气糖苷的糖基葡萄糖

8、（G-G）确定香气糖苷含量的方法分析香气糖苷。以不同成熟度和不同品种的酿酒葡萄为研究对象，对果实的β-葡萄糖苷酶活性、香气糖苷总量和相关成熟指标进行了分析，揭示了葡萄果实成熟期间β-葡萄糖苷酶活性和香气糖苷含量的变化规律，探究了品种间糖苷酶酶活和香气糖苷含量的差异，并研究了葡萄果实的糖苷酶活性、香气糖苷含量及其与成熟指标的关联。主要结果如下：（1）不同品种葡萄果实的β-葡萄糖苷酶活性具有差异。以玫瑰香、蛇龙珠、山葡萄、媚丽、爱格丽和小白玫瑰六个葡萄品种为研究对象，对果实中β-葡萄糖苷酶活性进行了分析。其