有机栽培富士苹果果实品质与香气成分研究

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1、有机栽培富士苹果果实品质与香气成分研究　　摘要：对有机和常规栽培管理模式下的富士苹果果实品质、香气成分进行了测定分析，结果表明，有机栽培模式下，果实的可溶性固形物含量、风味物质种类和含量显著高于常规栽培管理的果园；不套袋果实的风味物质种类和含量显著高于套袋果实。关键词：有机栽培；富士苹果；果实品质；香气物质中图分类号：S661.101文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）10-0063-03有机苹果是根据有机农业原则和有机苹果生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证[1

2、]。有机苹果的品质和安全性要远远高于无公害苹果和绿色苹果，是苹果的最高标准，发展有机苹果是我国苹果突破“绿色壁垒”、进入国际高端市场的重要途径。近年来，烟台地区有机苹果生产规模逐年扩大，通过有机认证的企业、合作社逐年增加。果实香气是果实内在品质的重要组成部分，对果实的风味起重要作用[2]。本试验重点研究了有机管理和常规管理果园内富士苹果的品质和香气成分差异，可为有机苹果生产和果品销售提供理论依据[3]。1材料与方法61.1试验材料试验于蓬莱市和圣农业有限责任公司果园进行，该果园位于蓬莱市大辛店镇，面积近

3、1200hm2，80%果园按照有机苹果生产要求进行管理[4，5]，2011年获得有机苹果认证，土壤有机质含量在1.5%左右；其余部分按常规管理。2012年10月20日，在该果园有机管理区和常规管理区，随机选取20株树龄相近、留果量基本一致的烟富3号品种结果树，在每株树的树冠中部外围随机采摘套袋和不套袋的富士苹果各5个，各采摘100个果实，放入冷库保存，用于相关指标测定。1.2方法1.2.1常规果实品质指标在烟台市农业科学研究院果树育种实验室内测定。每份样品随机选取30个果实用于测量果实纵径、横径、单果重

4、、果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量；根据果实纵径与横径计算果形指数；利用GY-1型硬度计测定果实硬度；利用LB50T型手持式糖度计测量果实可溶性固形物含量[6]；可滴定酸含量参照GB12293-90，用NaOH滴定法测定。1.2.2果实香气成分在山东农业大学园艺学院中心实验室测定。果实挥发性成分的提取和测定参照王海波等（2008）[7]的方法：每份样品取3～5个果实的果肉，迅速切成薄片并混匀，在106ml样品瓶底部加入内标物3-壬酮（0.4mg/ml）10μl，准确称取6g样品放入样品瓶中，用聚

5、四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性成分的提取与测定分别利用PerkinElmerTurboMatrix40Trap顶空进样器和ShimadzuGCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相色谱质谱联用技术进行。挥发性成分的定性方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析，确认各种挥发性成分；定量方法：按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量，并选择3-壬酮为内标进行精确定量。2结果与分析2.1有机和常规栽培富士苹果常规品质分析结果

6、（表1）表明：果实的单果重、果形指数、硬度等指标无明显差异，有机果园套袋苹果的可溶性固形物含量高于常规管理果园的套袋果实；同期采摘的有机果园内套袋和不套袋果实的各项指标均无明显差异，这可能是由于本试验所采收的试验果实较晚，套袋果实摘袋后均已充分着色和成熟。2.2果实香气成分分析由表2可以看出，有机栽培套袋苹果果实中，检测出香气物质23种，香气成分总量为22.424μg/g，其中酯类物质17种，总含量为20.424μg/g；而常规栽培的套袋苹果中检测出香气物质22种，香气物质总含量为14.6116μg/g

7、，其中酯类物质16种，总含量为13.412μg/g，有机栽培苹果的香气物质种类和含量均高于常规栽培。烟富3号品种果实中的主要特征香气[8]2-甲基-1-丁醇乙酸酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯含量分别为常规栽培的1.37倍、2.60倍、1.23倍、1.50倍和1.76倍。这表明，有机栽培有助于提高果实内主要香气物质的含量，改善果实的风味。同时，从有机栽培果园的不套袋果实中检测出香气物质27种，总含量为32.077μg/g，其中酯类物质21种，总含量为30.143μg/g（表2）；1-丙酸-2-

8、甲基丁酯、丙酸乙酯、丁酸-2-甲基丙酯、甲酸环己酯、（Z）-2-己烯-1-醇乙酸酯和3-甲基-1-庚烯-3-醇等香气成分均未从套袋果实中检出；主要特征香气成分2-甲基-1-丁醇乙酸酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯含量分别为套袋果实的1.44倍、1.63倍、1.60倍、1.63倍和1.48倍。有机栽培条件下，不套袋苹果中的香气物质种类和含量明显高于套袋果实。3结论与讨论6有机苹果生产符合现代社会的消费理念，在世界范围内得到了快速发展