《不同品种苹果果实品质分析》

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1、682012，Vo1．33，No．17食品科学※基础研究不同品种苹果果实品质分析白沙沙，毕金峰，王沛，公丽艳，王轩(中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193)摘要：以国家苹果种质资源圃中的44个苹果品种为材料，研究果实品质指标(单果质量、果肉质量、可食率、体积、密度、果实纵径、果实横径、果形指数、果心大小、L、a、b值)品种间差异、相关性并进行主成分分析。结果显示：12个品质指标在品种间都存在极显著差异性；部分品质指标问存在极显著或显著正(负)相关，部分指标间存在一定的相关性但不显著；主成分分析在特征值大于1时将12个品质指标综合为3个因子，累

2、积方差贡献率达到82．618％，其中第一主成分主要代表果个大小信息，第二主成分主要代表果皮颜色信息，第三主成分主要代表密度、果形指数和果心大小。关键词：苹果；品质指标；主成分分析FruitQualityAnalysisofDifferentAppleVarietiesBAISha-sha，BIJin—feng，WANGPei，GONGLi—yan，WANGXuan(KeyLaboratoryofAgriculturalProductProcessingandQualityControl，MinistryofAgriculture，InstituteofAgro-productsProc

3、essingScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Beijing100193，China)Abstract：Forty-fourapplevarietieswereevaluatedfordiferencesinfruitqualityindicatorsincludingindividualfruitweight，fleshweight，ediblerate，volume，density，longitudinaldiameter，transversediameter，shapeindex，coresize，

4、L，nandb．Meanwhile．thesequalityindicatorswereanalyzedbycorrelationanalysisandprincipalcomponentanalysis(PCA)．Theresultsshowedthatthe12qualityindicatorsrevealedasignificantdiferenceamong44diferentapplevarieties．Asignificantlypositiveornegativecorrelationwasobservedamongsomeofthequalityindicators．T

5、hreemajorcomponentswithacharacteristicvaluelargerthan1duringPCAwereextractedandthecumulativevariancecontributionratewas82．618％．Thefirstprincipalcomponentrepresentedfruitsize；thesecondprincipalcomponentrepresentedskincolorandthethirdprincipalcomponentrepresentedfruitdensity，shapeindexandcoresize．

6、Keywords．apple；qualitytrait；principalcomponentanalysis中图分类号：TS255．7文献标识码：A文章编号：1002．6630(2012)17．0068．05苹果在我国种植广泛，其产量和种植面积均居水果以此为切入点研究不同品种间单果质量、果肉质量、可生产的首位【IJ。但是我国苹果的种植存在品种构成比食率、体积、密度、果实纵径、果实横径、果形指例不协调，结构不合理，早熟品种和中熟品种种植不数、果心大小、L、a、b值等品质指标的特性，足，晚熟品种种植过剩且晚熟品种中红富士占绝大部为筛选苹果品种和遗传育种提供参考。分市场等问题，从而导致早熟和

7、中熟品种消费不足的1材料与方法现象。因此扩大中早熟时期苹果消费，培育和筛选优质中早熟苹果品种问题急需解决。前人对我国苹果种质1．i材料资源概况的调查及对各种质资源形态特征和生物学特性本实验所用44个苹果品种均于2010年采白国家苹果的研究[5-1为解决该问题提供一定参考。苹果的商品品质种质资源圃(辽宁兴城)，见表1。在苹果可采成熟期(全中果个大小、果实形状和果皮颜色等品质信息对苹果分树约有75％的果实表现出该品种固有的性状、种子变级和消费者挑选