不同瓤色小型西瓜成熟果实挥发性风味物质GC-MS分析-论文.pdf

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1、中国园艺文摘2014年第5期不同瓤色小型西瓜成熟果实挥发性风味物质GC-MS分析肖守华，马德源。，王施慧，王崇启，董玉梅，刘淑梅，侯丽霞，焦自高(1．山东省设施蔬菜生物学重点实验室／国家蔬菜改良中心山东分中心／山东省农业科学院蔬菜花卉研究所，山东济南2501002．山东省农业科学院生物技术研究中心，山东济南2501oo)摘要：采用顶空固相微革取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用技术(GC-MS)分析黄瓤色、粉红瓤色和大红瓤色的不同瓤色西瓜品种成熟果实中挥发性的风味物质。结果表明：(1)不同瓤色西瓜共鉴定出76种挥发性风味物质，其中包括25种醛类、15种醇类、9种

2、烯类、10种酮类、6种酯类，这5类物质占测定挥发性风味物质总数的82．9％，相对含量占总峰面积的87．42％～g1．43％，为西瓜果实中的主要挥发性风味物质成分；(2)两个黄瓤色西瓜品种的酯类物质和稀类物质明显高于两个粉红瓤和大红瓤色西瓜品种，而酮类物质明显低于粉红瓤和大红瓤色西瓜品种。(5)5种不同瓤色西瓜品种间挥发性风味物质种类和含量均存在显著差异，可作为区分不同西瓜品种的重要参考指标及西瓜品质育种依据之一。关键词：西瓜瓤色；顶空固相微革取；挥发性风味物质；GC／MS分析西瓜【C／trul／uslanatus(Thunb．)Mansf]是我国农业的定植6个不同

3、品种的西瓜自根苗各30株，定植两垄，株距一大主导产业，常年种植面积达180万hmz”左右。山东省45cm、行距75cm。田间常规管理，西瓜开花后采用人是我国西瓜主产省，仅保护地栽培面积每年就在6．7万hm工自交授粉。授粉后35d西瓜成熟，取样时在各小区内，以上。评价西瓜品质最重要的指标之一就是其特有的西瓜对每个品种随机选取3个授粉时间一致、果实周正的西瓜风味物质成分，是判断西瓜品质的一个决定性因素。近果实，用无菌水清洗干净。每个果实去皮去籽后，白果实年来，出现一种新型的香气成分提取分析方法一固相微萃周边至中心部位取200g左右，将西瓜取样部分混合后，取，是一种新的

4、样本采集技术，它通过吸附洗脱技术，富添加2g分析纯CaCl2用榨汁机榨汁。取西瓜液汁8ml集样本中的挥发性和半挥发性成分。它集采样、萃取、浓加入到15ml顶空瓶中，于40℃恒温水浴中平衡10min。缩、进样为一体，可与气谱、液谱联用，使样品处理及分磁力搅拌器转速为100r／min，用100m聚二甲基硅析操作过程简单化l4J。目前，该方法已广泛应用于新鲜水氧烷PDMS萃取针插入顶空瓶，事先将萃取针250℃下老果[4-7]、咖啡、茶、酒类、植物天然产物和中草药等有效成化1h，保持离瓜汁液面1．5cm，顶空吸附30min，于分分析检测中[8-11]0目前，国内外关于西瓜

5、果实挥发性风味220℃解析4min，采集数据。物质研究文献极少，Beaulieu等曾经研究过5个无籽西瓜品1．3GC—MS方法分析种的风味成分[12,13]y而有关不同瓤色西瓜挥发性风味物质区参照前人“分析方法，使用美国HPGC6890／MSD气别与比较方面的研究未见报道。我们采用顶空固相微萃取和相色谱一质谱联用仪，HP—INOWAX30m×0．25mmx气相色谱一质谱联用方法，对不同瓤色的西瓜成熟果实风味0．25m色谱柱。色谱条件：进样口温度22O℃，接口温度物质进行分析鉴定，探讨不同瓤色的西瓜挥发性风味物质成220℃，柱温起始温度40℃，保持10mill，以4

6、℃／min升分差异，为农业生产选育西瓜新品种提供试验依据。至100℃，再以3℃／min升至180℃，最后再以4"C／min升1材料与方法至220"C，保留5min。载气：N2，不分流，恒流1ml／min。监测器温度(FID)250℃。质谱条件：接口温度250℃，电1．1材料离方式EI，电离能量70eV，离子源温度200"C。发射电试验选用3种不同瓤色小型西瓜品种，分别是黄瓤肉流200A，扫描模式为全扫描。色的‘京兰’和‘春凤’、粉红肉色的‘178’和‘177’、大红1．4数据成分定性定量方法肉色的‘126’和‘192’。‘京兰’种子为北京国家蔬菜工程技术研究中心育

7、成，其他5个品种均为山东省农科院蔬菜未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST数据库和WILEY数据库2个质谱库相匹配，并结合人工图谱解所选育的小型西瓜新品种。西瓜出苗后，选择壮苗于2012年春季定植在济南市董家镇示范园冬暖式拱棚内。析及资料分析。定量方法：按峰面积归一化法求得各成分相对百分含量[8,12,14]。1．2方法设3个试验小区，小区面积约100m。每个小区分别2结果与分析2．1不同瓤色西瓜果实挥发性风味物质成分比较不同瓤色西瓜果实挥发性风味物质成分总离子流见附图。由附图和表1可以看出，它们的挥发性物质成分和相对第一作者简介：肖守华(1963-)，男，博

8、士，副研究