食品机械与设备复习题纲-2011

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1、《食品机械与设备》复习题纲1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。2.橡胶带的连接方法及其特点。3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。4.带式输送机生产能力的计算。5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。6.螺旋输送机生产能力的计算。7.斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。8.气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。9.离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？10.容积泵的类型及应用特点。11.清洗的原理及方法。12.鼓风式清洗机的工作原理。13.CIP清洗流程如何?1

2、4.振动筛的主要结构，工作过程及筛面运动形式。15.简述大米色选机的工作原理。16.比重去石机筛面的结构形式，试比较去石机筛面与振动筛筛面相比，有何区别？17.胶辊砻谷机工作时，稻粒入辊应满足什么条件？18.爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。19.螺旋压榨机的结构及工作原理。20.沉降式离心机的主要结构，能画图说明。21.碟片离心机的工作原理及类型，碟片的作用是什么？排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。22.混合的目的及混合的原理是什么？23.固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆

3、式搅拌器的特点及流型的变化。24.搅拌器选型的原则及方法。25.食品均质的目的，高压均质机的工作原理。能画出料液在均质阀内的破碎过程示意图。采用两级均质的目的是什么？26.胶体磨的结构和工作原理如何？27.打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系，影响打浆过程的主要因素。28.食品及原料热处理的目的，对食品热处理设备的基本要求如何？29.板式热交换器的特点。30.要求能画图说明板式HTST杀菌流程，环形套管式UHT杀菌流程和直接蒸汽喷射式杀菌流程的杀菌过程。31.掌握固定式夹层锅、倾斜式夹层锅、搅拌式夹层锅的主要结构，夹层锅外层

4、壁厚的计算。32.中央循环管蒸发器的结构及工作原理。33.升膜形成的机理，升膜式蒸发器进行真空升膜蒸发的条件，升膜管长径比。34.降膜蒸发器用于布膜的分配器的类型及特点。35.能画图说明板式真空蒸发器的结构及物料流向。36.试比较我们所介绍的几种膜式真空蒸发器是如何进行布膜的。37.物料的干燥过程属哪两个过程控制。38．喷雾干燥的原理及特点，喷雾干燥系统的组成。39.比较压力式、离心式、气流式雾化器的结构、原理及雾化性能。40.如何提高喷雾干燥热利用率的错拖。41.冷冻升华干燥的原理及特点。42.红外干燥及微波干燥的原理。43.

5、立式杀菌锅的主要结构，锅身与锅盖密封的方法。44.什么是反压杀菌和反压冷却法。45.罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同，如何正确控制杀菌网蓝的回转速度。46.加压杀菌设备应解决什么关键问题才能实现连续加压杀菌。47.二重卷边头道和二道滚轮沟槽曲线的特点，作用是什么？封罐滚轮径向进给的方法有？二重卷边内部密封性的指标有哪些？48．利乐包包装材料的组成49.比较利乐包装、纸匹供给式包装、康美盒包装技术设备的特点。