食品机械与设备复习题

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1、一、填空题1.斗式提升机卸料可（）、（）和（）等三种形式。2.用气力输送机输送物料时，吸送系统（）可取小些，而压送式系统（）可取大些。3.双级均质阀均质乳液时，第一级的作用是脂肪球（），第二级的作用是（）；4.贮存18％氯化钠的贮罐，应选择（）型号的不锈钢材质；5.影响CIP清洗设备洗涤因素之一的运动能的大小是以（）来衡量的；6.螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起到输送作用同时，还对物料起到（）、（）和（）的作用。7.高压均质机的均质原理有三种学说，这三种学说是（）、（）和（）。8、用于输送饼干面坯的常用输送带有（）

2、、（）和（）三种。二、简答题9.如何防止带式输送机打滑现象？三、判断对错并改正10、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。11、食品加工机械设备多为成套设备。12、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。13、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。14、食品加工用不锈钢的基本成分是铁和铬。15、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。16、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。17、304不锈钢的镍含量为10%。18、带式输送机只能水平或向上输送。19、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。20、带式输送机的最大输送距离为20m。21、输

3、送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。22、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。23、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。24、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。25、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。四、选择题26、斗式提升机一般在______装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B27、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶28、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A.链板B

4、.网C,橡胶D.塑料29、果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B30、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式31、斗式提升机一般在（）装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B32、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶33、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料34、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。A.18%~38%B

5、.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%35、搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mmB.0.6~1.5mmC.2~3mmD.5~25μm36、气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm37、锤击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C38盘击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C39盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°五、

6、请说明下图的工作过程一、单项选择题44试题：网格式面包成型机能够完成的操作是（）。A.定量切块B.搓圆成型C.A和B两种操作D.输送操作45试题：一个小型饮料厂水处理工艺流程含有下列哪种设备。（）A.碟式离心机B.砂棒过滤器C.均质机D.胶体磨46试题：定比例混合机主要用于哪种碳酸饮料的灌装流程。（）A.二次灌装B.现调法灌装C.A、B两种形式均可D.预调法灌装47试题：碳酸饮料生产所用的二氧化碳过滤器主要是去除二氧化碳中所含的（）。A.杂质B.有机物C.金属离子D.水分48试题：二氧化碳含量较高的碳酸饮料灌装主要采用下列哪种

7、灌装方法（）。A.加压灌装B.真空灌装C.等压灌装D.常压灌装49试题：碳酸饮料洗瓶机清洗瓶的工作过程不包括下列哪个步骤（）。A.浸泡B.贴标C.喷射D.刷瓶二、多项选择题1试题：贮存酱油的贮罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（）。A.304B.306C.316D.Cr133E.316L2试题：下列材料哪些是非合成非金属材料（）。A.金刚砂B.搪瓷C.木材D.聚四氟乙烯E.聚乙烯3试题：铝材适用于贮存的制品有（）。A.乳类制品B.蚁酸C.脂肪类D.草酸E.碳水化合物4试题：不锈钢的按照金相组织可分为（）。A.铁素体型B.

8、马氏体型C.奥氏体型D.李氏体型E.奥氏体-铁素体型5试题：酱制品所用的发酵罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（）。A.304B.316C.306D.Cr13E.316L6试题：螺旋输送机螺旋叶片的形式有（）。A.全叶式B.带式C.沟槽式D.叶片式E.成型叶式7试题：斗