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时间:2017-12-16
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1、学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃至学年第学期食品机械与设备课程试卷一出卷教师:张国治适应班级:级班考试方式:闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四五总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人(本题40分)一、填充题(共20题,每题2分)1、根据GB7635,食品机械分为和。2、推进式叶轮搅拌器属流搅拌器,用于粘度固一混合和粘度液一液混合。3、立式打蛋机的搅拌器由、组成,为使
2、物料搅拌均匀,搅拌器应既有又有,即作运动。4、卧式螺旋带式混合机采用螺旋带,对被混合物料有,适用于混合。5、橡胶带按用途分为、、三种,胶带选择时最主要问题是和。6、斗升机的料斗有三种:,用于;,用于;,用于。7、三辊辊切成型技术关键是。8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是,,。缺点。9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由、及组成。10、面包真空切块机在生产过程中,可根据需要行进、、调节。11、辐射元件种类可分为:,如;,如。12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有、、。13、水力喷射泵停止工作时,必须,然后再。14
3、、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分(1),。(2),。(3),。15、微波加热干燥设备的主要组成包括、、、等。16、按被干燥物料种类,流化床干燥器可分为、、、。17、流化床干燥器中气体预分布器型式有、、、。18、带式干燥器以热风流动方式分为(1),用于处理;(2),用于烘干。效果更好的方式是。学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品机械与设备》试卷1第1页(共6页)19、板式杀菌
4、器的结构主要由、、、、、等组成。20、CIP装置洗净能力来源有三个方面:(1),(2),(3)。得分评卷人(本题10分)二、判断正误并改正(共5题,每题2分)1、平直浆叶式搅拌器有较高的径向和切向速度,而轴向速度低,若改装成倾斜浆叶后可提高起轴向速度,并降低搅拌功率。2、双轴卧式调粉机工作时,两浆运动相对独立,各浆速度可任选,且两浆的旋转方向也相同。3、隧道炉保温层厚度确定的基本原则是两侧最厚,其次是顶部,最薄处是底部。4、在选择辐射元件表面温度时,对于3um处有强烈吸收峰的物质,元件表面温度在400-500℃
5、,对于5um以上有吸收峰的物质,元件表面温度在600-800℃。5、盘管式蒸发器正常生产时,不管锅内料液多高,多层盘管均应同时打开,以利于提高传热效果。得分评卷人(本题12分)三、解释概念(共6题,每题2分)1、不锈钢2、主体对流3、辊压操作4、喷雾干燥5、搅拌《食品机械与设备》试卷1第2页(共6页)6、物料的热敏性学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃得分评卷人四、问答题(共7题,每题5分)
6、1、说明搅拌容器中安装挡板的作用,数量和安装方式?2、何谓辐射距离?怎样确定辐射距离?《食品机械与设备》试卷1第3页(共6页)3、简述辊印式饼干成型机的成型过程?影响成型因素有那些?4、钢带式隧道炉有何特点及用途?《食品机械与设备》试卷1第4页(共6页)5、简述板式蒸发器的结构,工作原理及特点?学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃6、何谓气流干燥?有何特点?简述直管式气流干燥器的工作原理。《
7、食品机械与设备》试卷1第5页(共6页)7、食品杀菌的含义是什么?物理杀菌法有那些类型?得分评卷人(本题3分)五、计算题某厂一饼干隧道炉,产量为1200Kg/h,炉长40m,水分蒸发量为300Kg/h,水蒸气由房顶排出,烟囱高度为12m,共设有3个烟囱,试确定排气管直径。注:炉内气氛温度为250℃,蒸汽比容为25m3/Kg,排气管出口处烟气流速为6m/s。《食品机械与设备》试卷1第6页(共6页)
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