食品机械与设备复习题8

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1、学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃至学年第学期食品机械与设备课程试卷一出卷教师：张国治适应班级：级班考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四五总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人（本题40分）一、填充题(共20题，每题2分)1、根据GB7635，食品机械分为和。2、推进式叶轮搅拌器属流搅拌器，用于粘度固一混合和粘度液一液混合。3、立式打蛋机的搅拌器由、组成，为使

2、物料搅拌均匀，搅拌器应既有又有，即作运动。4、卧式螺旋带式混合机采用螺旋带，对被混合物料有，适用于混合。5、橡胶带按用途分为、、三种，胶带选择时最主要问题是和。6、斗升机的料斗有三种：，用于；，用于；，用于。7、三辊辊切成型技术关键是。8、连续卧式群辊辊压机的主要优点是，，。缺点。9、连续摇摆冲印机的冲印机构传动由、及组成。10、面包真空切块机在生产过程中，可根据需要行进、、调节。11、辐射元件种类可分为：，如；，如。12、影响隧道炉内加热元件反射效果的因素有、、。13、水力喷射泵停止工作时，必须，然后再。14

3、、升膜式蒸发器内料液的加热与蒸发可分为三部分（1），。（2），。（3），。15、微波加热干燥设备的主要组成包括、、、等。16、按被干燥物料种类，流化床干燥器可分为、、、。17、流化床干燥器中气体预分布器型式有、、、。18、带式干燥器以热风流动方式分为（1），用于处理；（2），用于烘干。效果更好的方式是。学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品机械与设备》试卷1第1页（共6页）19、板式杀菌

4、器的结构主要由、、、、、等组成。20、CIP装置洗净能力来源有三个方面：（1），（2），（3）。得分评卷人（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分)1、平直浆叶式搅拌器有较高的径向和切向速度，而轴向速度低，若改装成倾斜浆叶后可提高起轴向速度，并降低搅拌功率。2、双轴卧式调粉机工作时，两浆运动相对独立，各浆速度可任选，且两浆的旋转方向也相同。3、隧道炉保温层厚度确定的基本原则是两侧最厚，其次是顶部，最薄处是底部。4、在选择辐射元件表面温度时，对于3um处有强烈吸收峰的物质，元件表面温度在400-500℃

5、，对于5um以上有吸收峰的物质，元件表面温度在600-800℃。5、盘管式蒸发器正常生产时，不管锅内料液多高，多层盘管均应同时打开，以利于提高传热效果。得分评卷人（本题12分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、不锈钢2、主体对流3、辊压操作4、喷雾干燥5、搅拌《食品机械与设备》试卷1第2页（共6页）6、物料的热敏性学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃得分评卷人四、问答题（共7题，每题5分）

6、1、说明搅拌容器中安装挡板的作用，数量和安装方式？2、何谓辐射距离？怎样确定辐射距离？《食品机械与设备》试卷1第3页（共6页）3、简述辊印式饼干成型机的成型过程？影响成型因素有那些？4、钢带式隧道炉有何特点及用途？《食品机械与设备》试卷1第4页（共6页）5、简述板式蒸发器的结构，工作原理及特点？学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃6、何谓气流干燥？有何特点？简述直管式气流干燥器的工作原理。《

7、食品机械与设备》试卷1第5页（共6页）7、食品杀菌的含义是什么？物理杀菌法有那些类型？得分评卷人（本题3分）五、计算题某厂一饼干隧道炉，产量为1200Kg/h,炉长40m，水分蒸发量为300Kg/h，水蒸气由房顶排出，烟囱高度为12m，共设有3个烟囱，试确定排气管直径。注：炉内气氛温度为250℃，蒸汽比容为25m3/Kg，排气管出口处烟气流速为6m/s。《食品机械与设备》试卷1第6页（共6页）