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时间:2018-07-13
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1、学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃至学年第学期食品机械与设备课程试卷二出卷教师:张国治适应班级:级班考试方式:闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四五总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人(本题40分)一、填充题(共20题,每题2分)1、在选择食品机械和设备用材时,除考虑一般的机械特性外,还需注意、、、。2、搅拌机械由、、三部分组成。3、调粉机的和面过程分为、、、四步。4、立式螺旋混合机有、两种类型,适用于。5、带应采用制
2、成,主要用于焙烤等制品。6、极距的实际意义是。7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类:(1),用于;(2),用于;(3),用于。8、冲印式饼干成型机压片机构通常由道辊组成。压辊直径依次,辊间间隙依次,各辊转速依次。9、辊印式饼干机的成型机构由、、、等组成。10、水平面包搓圆机的搓圆效果由和决定。11、远红外辐射元件由、、三部分组成。12、反射装置的选择主要包括两方面,一是选择,工业中用为宜。二是选择,以最好。13、对结晶性物料蒸发时,要选择型蒸发器,使用洁净保持悬浮态。14、降膜式蒸发器中降膜分布器有、、、、、、等七种型式。15、防止炉门泄露微波的措施有(1),(2),
3、(3)。16、流化床干燥器使用中应选择的参数有、、、、、。17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有、。18、对流式干燥设备类型有、、、、、、。19、板式、管式和刮板式三种杀菌机,适用于高粘度物料的有;适用于低粘度的物料的是。20、CIP结构由、、三部分组成。学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品机械与设备》试卷2第1页(共6页)得分评卷人(本题10分)二、判断正误并改正(共5题,每题2分)1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大,涨
4、塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。2、带式输送机为了防止输送带跑偏,可将驱动滚筒做成鼓形,会起到纠偏作用。3、为了得到连续均匀稳定的面带,要求在辊压过程中,面带各处的流速相等。4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大,劳动强度高,物料受热不均匀。5、微波管的驻波比越大,使输出负载获得的功率亦越大。得分评卷人(本题12分)三、解释概念(共6题,每题2分)1、搅拌2、震动输送机3、风车炉4、辐射距离5、流化床干燥6、物料的结垢性《食品机械与设备》试卷2第2页(共6页)学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃
5、┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃得分评卷人四、问答题(共7题,1、2、5、7每题5分,3、4、6每题6分)1、简述SIC板的结构及性能特点。2、气力输送装置中供料器的作用是什么?供料器有几种类型?各有何作用?《食品机械与设备》试卷2第3页(共6页)3、简述伞形面包搓圆机的结构,工作原理及特点。4、网带式隧道炉有何特点及用途?《食品机械与设备》试卷2第4页(共6页)5、简述离心薄膜式蒸发器的结构,工作原理及特点。学院名称专业班级:姓名:学号:我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃
6、┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃6、何谓微波干燥?微波干燥器的设备如何组成?并画出组成原理图。《食品机械与设备》试卷2第5页(共6页)7、简述板式杀菌器的结构组成及优缺点。得分评卷人(本题3分)五、计算题设计一生产能力为1200kg/h,带宽1m的饼干烤炉。饼干焙烤时间为5min,每1kg饼干为200块,烤炉每米长度上饼干为20排,宽度上饼干为20块,饼干成品率为0.9,试确定炉长。《食品机械与设备》试卷2第6页(共6页)
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