食品机械与设备复习题3

《食品机械与设备复习题3》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃至学年第学期食品机械与设备课程试卷八出卷教师：张国治适应班级：级班考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人（本题40分）一、填充题(共20题，每题2分)1、铝及铝合金有良好的性能，但遇不稳定。2、档板的安装数量为块，当粘度达到时，无需档板。3、为防止传动机构中的润滑油漏入容器内，通常的轴封措施为、、、。4、固体的扩散混合是指。5、胶体磨是使物料通过间的间隙，在高速转动

2、下，物料受到作用而微粒化。6、板式带的优点是，缺点是。7、斗升机的卸料方式有，用于；，用于；，用于。8、对气力输送装置应用范围的影响因素有、、、、。9、冲印式饼干机的工作过程为、、、。10、每加工1000kg饼干，冲印式、辊印式、辊切式饼干机的平均耗电量分别不得大于、、。11、选择辐射涂料时，在表层匹配时，。在内部吸收时，。12、钢带隧道炉适用于焙烤产品；网带式隧道炉适用于焙烤产品。13、选择浓缩设备时，必须根据物料的如下特性，即、、、、、、。14、离心式蒸发器特别适合于物料浓缩，不适用于物料。15、水力喷射泵由、、、等部件组成。《食品机械与设备》试卷8第1页（共6页）16、目前广泛使

3、用的微波频率有和。17、箱式冷冻干燥设备运行过程为:(1)，属过程；(2)，属过程；(3)，属过程。18、气流干燥器结构由、、、、、、组成。19、真空干燥箱适用于。对于食品则必必须使被干燥物与料盘具有平滑的接触表面。20、干燥的食品分类：按食品的形状分为、、。得分评卷人（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分)1、推进式搅拌器有较高的径向速度和切向速度，故使用中应偏心安装。2、喷射式供料器主要用于高压长距离压送装置，为保证正常供送料，其渐缩管倾角为8度左右，渐扩管倾角为20度左右。3、钢抛光面烤盘(具)与钢氧化面烤盘相比，既清洁卫生，又有较高的传热及吸热能力。4、食物干燥过程

4、是指除去物料中的非结合水分和结合水分，提高其贮藏期。5、各种压力喷雾微粒化装置，其结构在于，内部所产生液体的旋转运动方式不同。得分评卷人（本题12分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、搅拌的欧拉准数2、全辐射率3、隧道炉《食品机械与设备》试卷8第2页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃4、降膜式料液分布器5、选择性辐射6、超声波均质机得分评卷人四、问答题(共7题，1、2、4、6每题5分，3、5、7每题6分)1、按被搅物料的性质，搅拌机械分成几类？各有何作

5、用及适用范围？2、何谓辊压？面团辊压的目的何在？什么是理想的辊压过程？《食品机械与设备》试卷8第3页（共6页）3、常用的保温材料有哪些？各有何特点？4、隧道炉内反射装置的作用、选择原则及影响反射效果的因素何在？《食品机械与设备》试卷8第4页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃5、简述固定刮板式中立式降膜式蒸发器的结构，工作原理及特点。6、简述微波炉的结构，炉门防漏措施有哪些？《食品机械与设备》试卷8第5页（共6页）7、何谓冷冻干燥？简述其干燥原理及特点。《

6、食品机械与设备》试卷8第6页（共6页）