食品机械与设备复习题

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1、学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃至学年第学期食品机械与设备课程试卷九出卷教师：张国治适应班级：级班考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人（本题40分）一、填充题(共20题，每题2分)1、铜及铜合金有良好的性质，但不适用于、、。2、立式打蛋机的调和容器包括、二个机构。3、搅拌浆浆叶与轴的固定方式有、、。其中效果好的是。4、旋转容器式混合机是以混合为主

2、，用于物料混合。5、钢带的厚度一般为。其优点是，缺点是。6、气力输送装置主要有、、、、等部分组成。7、螺杆泵适用输送、、物料。8、在辊压过程中，面带若被拉长，则；若皱起，。9、辊切式饼干成型机的、与冲印饼干机的对应机构大致相同，与辊印饼干机的对应机构类似。10、常用的保温材料有、、、、等。11、对于在附近有强烈吸收峰的物质，元件表面温度在较好。对于在以上有大量吸收峰的物质，元件的表面温度在为宜。12、物料蒸发过程的必要条件是:(1)，(2)。13、刮板式蒸发器中刮板的导向角是指。导向角，料液停留时间，导向角大小约。14、蒸发器中不凝性气

3、体主要来自:(1)，(2)，(3)。15、流化床干燥器对被干燥物料的粘度有一定的要求，一般应在范围内。16、气流干燥管常用的材质有、、。17、需要干燥的食品种类，从食品形状分类有、、。、、。《食品机械与设备》试卷9第1页（共6页）18、粘附力是间不同分子的引力。只要粘附力大于，才能附于滚筒上成膜。19、高温短时杀菌法(HTST)是指。超高温瞬时杀菌(UHT)是指。20、CIP固定清洗喷头特点为(1)，(2)，(3)，(4)，(5)。得分评卷人（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分)1、螺旋式供料器多用于粉、粒状物料，供料螺旋

4、和压力螺旋的螺距可相等。2、卧式辊压机在调节辊间间隙时，只能调节从动辊。为了保证正确啮合，带动两辊运动的齿轮只能用大模数标准齿轮。3、在隧道炉钢带上冲长形孔时，采用纵向冲孔或横向冲孔均可。4、卧式多室流化床干燥器适用于干燥各种难以干燥的颗粒状、片状和热敏性食品物料。5、胶体磨和均质机在任何时侯二者都不能相互替代。得分评卷人（本题12分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、辊压的接触角2、基尔霍夫定律3、远红外辐射涂料4、机械指数《食品机械与设备》试卷9第2页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

5、┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃5、搅拌雷诺数6、非牛顿流体得分评卷人四、问答题(共7题，1、2、3、5、6每题5分，第4题6分，第7题7分)1、简述固定容器式混合机的类型及特点。2、螺旋输送机的工作原理，适用范围及优缺点是什么？《食品机械与设备》试卷9第3页（共6页）3、怎样综合确定烤炉的长度？4、简述叶轮层数选取原则及叶轮直径在容器中位置如何确定。《食品机械与设备》试卷9第4页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃

6、┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃5、通风排潮系统的目的及方法是什么？6、简述水环式真空泵的结构，工作原理及特点？《食品机械与设备》试卷9第5页（共6页）7、微波发生器有几种？简述其组成及原理。《食品机械与设备》试卷9第6页（共6页）