食品机械与设备复习题1

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1、学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃至学年第学期食品机械与设备课程试卷五出卷教师：张国治适应班级：级班考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人（本题40分）一、填充题(共20题，每题2分)1、铬钢属不锈钢，铬镍钢属不锈钢，铬镍钼钢属不锈钢。2、物料的混合机理有、、。其中，中、低粘度物料的混合机理主要是，高粘度物料的混合机理主要是。3、档板的作用有（1），（2）。4、Z型浆用于；鱼尾型浆用

2、于；Σ型浆用于。5、高压均质机设有两级均质阀，第一级阀作用是，压力为；第二级阀作用是，压力为。6、网带输送机的优点是，缺点是。7、斗升机的机壳有结构，用于场合；有结构，用于场合。8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送，其必要条件是。9、面带辊压的目的是。10、冲印式饼干机有两种印模，一是，生产；另一种是，生产。11、红外线的波长范围是。国际照明委员会规定：为近红外线；为中红外线；为远红外线。12、烤炉电功率的计算方法有、、。13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有、、、。14、烤炉温度的调节方法有、、。15、对发泡性物料蒸发时，一般采用蒸发器。16、影响微波干燥的因素有、

3、、、。17、圆柱形冷冻干燥设备适合，其操作过程为、、、。18、流化床干燥器中分布板的主要作用是，，。19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与、、、、等因素有关。学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品机械与设备》试卷5第1页（共6页）20、CIP旋转式清洗喷头型式有、、、、、六种。得分评卷人（本题10分）二、判断正误并改正(共5题，每题2分)1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。在搅拌中，浆叶的旋转方向应与其固定拧紧方向相同。2、斗升机的卸

4、料方式是由极距决定的，同时极距决定了斗升机的转速和驱动轮半径的大小。3、伞形面包搓圆机主要靠转体的推动力使面块由下向上运动，且速度逐渐减小。4、根据波尔兹曼定律，加热元件表面温度越高，辐射能量越大。因此要增加远红外辐射能量，增大元件的表面温度即可。5、CIP装置的洗净能力来源于动能，压力能和化学能。得分评卷人（本题12分）三、解释概念(共6题，每题2分)1、宾格汉塑性流体2、理想的辊压过程3、选择性吸收4、保温材料5、气流干燥机《食品机械与设备》试卷5第2页（共6页）6、结合水分学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃

5、┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃得分评卷人四、问答题（共7题，每题5分）1、比较胶体磨和高压均质机有何异同？2、推动输送装置类型有那些？设计推动输送装置应注意那些事项？《食品机械与设备》试卷5第3页（共6页）3、简述卧式辊压机和立式辊压机各自结构及特点。4、炉体的结构形式有几种？各有何特点？《食品机械与设备》试卷5第4页（共6页）5、简述降膜式蒸发器的工作过程。降膜蒸发关键问题何在？如何解决？学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃

6、┃┃┃┃┃┃6、何谓流化床？流化床干燥器有何特点？《食品机械与设备》试卷5第5页（共6页）7、简述管式杀菌机的工作过程，特点及适用范围？《食品机械与设备》试卷5第6页（共6页）