豆渣蛋白提取及检测试验-论文.pdf

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1、卷L35．35IJoURNALoFJIANGSUUNIVERSlTY(NaturalScienceEdition)doi：10．3969／j．issn．1671—7775．2014．02．010豆渣蛋白提取及检测试验马秀婷，肖志刚一，罗志刚，叶玲玲，孙旭，高洋，刘海飞(1．东北农业火学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2．沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034；3．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510641)摘要：研究了碱溶解、超声波处理、酸沉淀的方法提取豆渣蛋白．在4组pH不变的条件下，选择料液比、温度、超声时间、超声功率为考察因素

2、，蛋白提取率为目标值，做单因素试验，并对碱溶酸沉法和超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白热力学稳定性、SDSPAGE凝胶电泳、氨基酸组成、蛋白分散指数(PDI)和氮溶解指数(NSI)进行比较检测，结果表明：超声波辅助可增加豆渣蛋白提取率，并且豆渣蛋白未发生特别大程度变性．关键词：豆渣；蛋白；大豆；超声波；碱溶酸沉中图分类号：TN914．3文献标志码：A文章编号：1671—7775(2014)02—0176—07引文格式：马秀婷，肖志刚，罗志刚，等．豆渣蛋白提取及检测试验『J]．江苏大学学报：自然科学版，2014．35(2)：176—182．Extra

3、ctionandpropertiesofsoybeandregsproteinMaXiuting，XiaoZhigang。，LuoZhigang，YeLingling，SunXu，GaoYang，LiuHaifei(1．CollegeofFoodScienee，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin，Heilongjiang150030，China；2．CollegeofGrainScience，Shen—yangNormalUniversity，Shenyang，Liaoning110034，China；3

4、．SchoolofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou，Guangdong510641，China)Abstract：Thesoybeanresidueproteinwasextractedbytheprocessofalkalidissolvingultrasonictreat—，mentandacidprecipitation．For4groupspecimenswiththesamepH，ratioofsolidtoliquidrati

5、o，tern—perature，ultrasonictimeandultrasonicpowerwereselectedasstudyingfactorstoinvestigatetheyieldofproteinwithsingle—factortest．Theextractionsofsoybeanresidueproteinbyalkali-solubleaciddepositionandultrasonic—assistedprocesswerecomparedbythermodynamicstability，SDS—pagegelele

6、ctrophoresis，aminoacidcomposition，proteinsspreadindex(PD，)anddissolvednitrogenindex(NSI)．Theresultsshowthattheyieldofsoybeanresidueproteinisimprovedbyultrasonic—assistedextractionwithoutobviousproteindegeneration．Keywords：residueprotein；protein；soybean；ultrasonic；alkali—solut

7、ionandaciddeposition国内外对大豆副产物的研究大多集中在对大豆物质¨，对豆渣蛋白的综合利用可以有效减轻对环压榨完豆油后的渣子豆粕的研究，而文中提到的豆境的污染．由于豆渣在加工过程中水溶性的蛋白质已渣是加工完豆腐、豆乳和豆皮等豆制品的副产物，人经溶解在具体产品当中，其余的蛋白质几乎都是很难们往往忽略了对这种副产物的利用．目前国内大豆溶于水的，因此对豆渣中剩余蛋白质的提取研究存在食品行业每年可产生上千万吨湿豆渣，大豆豆渣中很大困难．事实上对蛋白质提取的方法还是比较多含有较多的蛋白质、膳食纤维、多糖、异黄酮等营养的，如碱溶酸沉法、酶法

8、、反胶束法、盐析法等J，目前收稿日期：2012—09—19基金项目：“十二五”农村领域国家科技支撑计划项目(2012BAD34B02)；