正交试验法优化红小豆蛋白提取工艺-论文.pdf

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1、．-——248．-——江苏农业科学2012年第4

2、D卷第6期扶庆权，华春，陈全战．正交试验法优化红小豆蛋白提取工艺[J]．江苏农业科学，2012，40(6)：248—250正交试验法优化红小豆蛋白提取工艺扶庆权，华春，陈全战(南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京211171)摘要：采用碱提酸沉法从红小豆中提取蛋白质。在单因素试验的基础上，采用(3)正交试验设计，研究pH值、温度、水解时间和料液比对红小豆蛋白提取率的影响。结果表明，各影响因素影响程度依次为：pH值>温度>料液比>水解时间；碱法提取红小豆蛋白的最佳工艺条件为：pH值9．5、提取温度5O

3、℃、提取时问60rain、料液比1g：35mL，酸沉红小豆蛋白的最佳pH值为4．2。关键词：红小豆；蛋白；提取工艺；优化；正交试验中图分类号：TS201．1文献标志码：A文章编号：1002—1302(2012)06—0248—03红小豆(Phaseolusangularis)别称小豆、赤豆、赤小豆、饭析纯。．豆、金豆⋯，豆科菜豆属，为一年生药食兼用的草本植物。1．2仪器和设备红小豆资源十分丰富，主要分布在我国华北、东北及长江中下标准检验筛(浙江上虞华美仪器纱筛厂生产)，QSY系列游等地区。红小豆含有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、B族凯式定氮仪(北京强盛分析

4、仪器制造中心生产)，QSL一04消维生素、多种矿物质和生物活性物质等，蛋白含量16．33％一化炉(北京强盛分析仪器制造中心生产)，PHS一3c系列酸度29．20％，淀粉含量41．83％～59．89％J。氨基酸种类齐全，计(上海精密科学仪器有限公司生产)，7230G可见分光光度必需氨基酸水平达到甚至高于FAO／WHO的要求，因此红小计(上海精密科学仪器有限公司生产)，JB一2型恒温磁力搅豆蛋白被认为是一种优质蛋白质资源，具有较高的开发和利拌器(上海雷磁新泾仪器有限责任公司生产)，AnkeTDL一4用价值。目前，红小豆主要以食用为主，主要用于加工豆沙和离心机(

5、上海安亭科学仪器厂生产)，AUY120分析天平(上海豆馅J。近年来，人们开始研究用红小豆制作乳饮料、茶精密科学仪器有限公司生产)，HH一4数显恒温水浴锅，索式饮料、冰淇淋、糯米酒、八宝粥、面包”等，但对红小抽提器(南京晚晴化玻仪器有限公司生产)，数显鼓风干燥箱豆蛋白的提取和应用的研究报道还甚少。为了开发红小豆蛋(上海博迅实业有限公司医疗设备厂生产)。白这一优质资源，本研究采用正交试验对红小豆蛋白的提取1．3试验方法工艺条件进行优化，旨在为开发利用红小豆蛋白和工业化提1．3．1红小豆基本化学成分的测定粗蛋白含量的测定参取红小豆蛋白提供一定的理论基础。照GB／

6、T5009．5—20o3《食品中蛋白质的测定》；粗脂肪含量的测定参照GB／T14772-2008《食品中粗脂肪的测1材料与方法定》；淀粉含量的测定参照GB／T5009．9—2oo3《食品中淀1．1材料与试剂粉的测定》；水分含量的测定参照GB／T5009．3—2o03《食红小豆购于南京欧尚超市有限公司；盐酸(上海中试化品中水分的测定》；粗纤维的测定参照GB／T5009．10—工总公司生产)、硼酸(上海联试化工试剂有限公司生产)、浓2003《食品中粗纤维的测定》；灰分测定参照GB／T硫酸(扬州沪宝化学试剂有限公司生产)、氢氧化钠(西陇化5009．4—2003《

7、食品中灰分的测定》。工股份有限公司生产)、硫酸铜(南京化学试剂有限公司生1．3．2红小豆蛋白的提取工艺流程红小豆蛋白的提取工产)、硫酸钾(南京化学试剂有限公司生产)等试剂均为分艺流程如图1所示。红豆原料—一粉碎—+一次碱水解—+4000r／min离心I”曲．提取液I1滤渣—+二次碱水解—+4000r／min离心提取液II}—一40000r／min离心E清液凯氏定氮—+提取率滤渣—+三次碱水解—-^4000r／rain离心坐提取液ⅢJ图1红小豆蛋白的提取工艺流程1．3．3单因素试验1．3．3．1pH值对红小豆蛋白提取率的影响准确称取2g收稿日期：2011—1

8、1一l1作者简介：扶庆权(1975一)，男，河南光山人，硕士，工程师，讲师，主红小豆样品，分别溶于pH值为8．0、8．5、9．0、9．5、10．0、要从事肉制品质构及食品添加剂应用方面的研究。E—mail：10．5、11．0的缓冲液中，以料液比1g：15mL、温度25℃、水fuqingquan@126．COrn。解时间1h为定值，水解完成后离心，取上清液，用凯氏定氮扶庆权等：正交试验法优化红小豆蛋白提取工艺-——249-——法测定红小豆蛋白的含量，研究pH值对红小豆蛋白提取率2．2红小豆蛋白提取单因素试验的影响。2．2．1pH值对红小豆蛋白提取率的影响由图

9、2可知，随1．3．3．2温度对红小豆蛋白提取率的影响准确称取2g着