绿豆分离蛋白提取工艺的研究-论文.pdf

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1、第9期(总第328期)农产品加工(学刊)No．92013年9月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingSep．文章编号：1671—9646(2013)09a一0032—04绿豆分离蛋白提取工艺的研究乔宁，张坤生，任云霞(天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134)摘要：利用传统的碱提酸沉法提取绿豆分离蛋白的工艺流程及工艺条件，通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺条件为：料液比1：15，提取液pH值10．0，提取温度4O℃，蛋白提取率达22．0769％。在此基础上，比较分析超声波等多种辅助浸提方式对绿豆分离蛋

2、白得率的影响，确定超声波为最佳辅助浸提方式。采用超声波辅助提取方式，研究不同提取时间对绿豆分离蛋白得率的影响，结果表明超声波可大大缩短提取时间，优化提取工艺。关键词：绿豆；分离蛋白；提取；辅助浸提中图分类号：TS201．2文献标志码：Acloi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2013．09．009ResearchonOptimizationofProteinExtractionfromMungBeanQIAONiIlg，*ZHANGKun-aheng，RENYun-：da(TianjinKeyLaboratoryofFoodBioteehnology，CoUegeof

3、BiotechnologyandFoodScience，ri帅jinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China)Abstract：Theprocessandconditionofextractingproteinisolatefrommungbeanarestudied．Throughsinglefactorandorthogonalexperiments，thebestextractingconditionisasfollows：rawmaterialandwaterratiois1：15，pHvalueis10．0，extractingtempera

4、tureiS40．Undertheseconditions，theextractingrateCanreachto22．0769％．Onthisbasis，ultrasonication-assistedextractionmethodandsomeotherassistedextractionmethodsareanalyzedandcomparedinordertoimprovetheyieldrateofmungbeanproteinisolate．Theuhrasonication-assistedextractionisprovedthebestoneanditCanshorten

5、theextractiontimeandimprovetheyieldrateofmungbeanproteinisolate．Keywolds：mungbean；proteinisolate；extraction；assistedextractionmethod绿豆(Vignaradiata)，又名青小豆，原产于我pH值、料液比、提取温度对绿豆粗蛋白得率的影国，历史悠久。(本草纲目》中记载：“绿豆颜色响，从而优化绿豆分离蛋白的提取工艺。除此之外，绿，豆类中属木，三四月下种，苗高一尺左右，叶小还将超声波辅助浸提等多种辅助浸提方式应用到绿且有毛，开小花，结荚成果”。因其营养丰富，可作豆分离蛋白

6、的提取中，并通过比较分析，确定最优豆粥、豆饭、豆酒、煽食、炒食，或作饵顿糕，或的辅助浸提方式，从而达到缩短提取时间，优化提发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称【”。绿取工艺的目的。豆中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、B一胡萝卜素、1材料与方法维生素等营养素和功能性低聚糖、黄酮类物质等功能成分。其中，蛋白质质量分数高达19．5％～33．1％，1．1材料与试剂具有优良的功能特性，优于一般的谷物类粮食，氨绿豆，益海嘉里食品营销有限公司产品；氢氧基酸种类齐全，尤其以赖氨酸含量较为丰富【2]。化钠、盐酸、95％乙醇、考马斯亮蓝R250、牛血清近年来，对绿豆分离蛋白的研究取得了很大的蛋白、磷酸，均为分析

7、纯。进展，Thompson[31首次利用蛋白质等电点沉淀的原1．2试验仪器理，采用碱提酸沉法对绿豆分离蛋白进行提取；刘6202型高速粉碎机，北京环亚天元机械技术有咏等人【4J研究了以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质限公司产品；FA11004型电子天平，上海精天电子的最佳提取工艺条件，提取率达108．4824mg／g(干仪器有限公司产品；HWS24型电热恒温水浴锅，上重)。本试验采用传统的碱提酸沉法，研究提取液的