胡麻分离蛋白提取工艺研究.kdh

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1、2011年第1期粮食与油脂23胡麻分离蛋白提取工艺研究1.22施　树，赵国华（1.西藏农牧学院，　西藏林芝　860000；2.西南大学，　重庆　400716）摘　要：为促进胡麻分离蛋白在食品工业中应用，采用碱溶酸沉原理研究胡麻分离蛋白提取工艺。分别讨论料液比、浸提液pH值、浸提温度和时间等条件对蛋白提取率影响，确定最佳提取条件为：料液比1∶13、碱提液pH值9.5、时间60、温度60℃，在此条件下，胡麻分离蛋白提取率为42%，纯度达89.37%。关键词：胡麻；分离蛋白；蛋白提取Studyonextractionofflaxseedproteinisol

2、ated1.22SHIShu，ZHAOGuo-hua（1.TibetAgriculturalandAnimalHusbandryCollege，Linzhi860000，China；2.CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400716，China）Abstract：Inordertoenhancetheutilityofflaxseedproteinisolateinfoodindustry，Thetheoryofalkalisolubilizationandacidprecipitati

3、onwasadoptedtoextractisolatedproteinfromflaxseed.Theinfluencesoftheratioaboutsolidtoliquid，pH，extractingtemperatureandtimewerestudied.Theresultsshowthatthebestextractionconditionsare1∶13oftheratioofsolidtoliquid，pH9.5，60℃andextractingfor40minutes.Undertheseconditions，theobtained

4、extractionrateis42%，andtheproteincontainedinflaxseedproteinisolateofis89.37%.Keywords：flaxseed；proteinisolate；extractionofprotein＋中图分类号：TQ645.99文献标识码：A文章编号：1008―9578（2011）01―0023―04胡麻蛋白具有与大豆蛋白一样，甚至高于大豆蛋平：上海天平仪器厂；LD5–2A型离心机：北京医用白营养价值和食品加工特性，而我国对从胡麻饼粕提离心机厂；JJ–1型增力电动搅拌器：富华仪器有限公取蛋白质

5、研究较少。从商业化角度出发，通过研究发司；DHG–9240电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科技现，利用碱溶酸沉法制取胡麻蛋白得率较低，主要是有限公司；PB–10SartoriuspH计：德国塞多利斯公胡麻不同于大豆，其表皮含有一层胶质，阻碍蛋白析司；SX2–4–10马福炉：上海试验仪器厂；FW–80万〔1〕出和沉淀。在消除胶质干扰方面，许多学者都采用能粉碎机：上海仕元科学器材有限公司；SZ–3自动三脱除胡麻壳方法。本实验通过应用已较为成熟胡麻胶重纯水蒸馏器：上海泸西分析仪器厂；BCD–248T冰提取方法对胡麻籽进行胶质脱除后，再将脱胶胡麻籽箱：河南新飞电器

6、有限公司；凯氏定氮仪、索氏抽提经溶剂脱脂得到胡麻粉，采用碱溶酸沉法从中提取蛋器：实验室组装。白质，优化胡麻分离蛋白提取工艺。这样可从理论上1.4实验方法实现胡麻籽胶、油和蛋白质等充分利用及连续生产，1.4.1分析测定方法为胡麻产品进一步研究开发奠定基础。（1）水分含量测定1材料与方法按油料饼粕中水分及挥发物含量测定方法（GB/T1.1实验材料10358–1989）。胡麻籽：宁夏中宁县田记油坊。（2）灰分测定1.2试剂按油料饼粕总灰分测定法（GB/T9824–1988）。石油醚，氢氧化钠，浓盐酸，四氯化碳，浓硫酸，硫（3）粗脂肪含量测定酸钾，硫酸铜，过氧

7、化氢，硼酸，甲基红，澳甲酚绿，乙按索氏抽提法（GB/T5009.6–2003）。醇，酒石酸钾钠，丙酮，为分析纯；双缩脲试剂（自配）；（4）纤维含量测定牛血清蛋白。按粮食、油料检验、粗纤维素测定法（GB/T5515–1.3实验仪器与设备85）。HH–6数显恒温水浴锅：浙江市富华仪器有限公准确称取1.00g样品，于500ml三角瓶中，在司；S–3100sinco紫外分光光度计；FA2004电子天酸性洗涤剂条件下，加热回流保持微沸2h，用已称收稿日期：2010–10–3024粮食与油脂2011年第1期好重量砂芯坩埚过滤，并分别用热水、丙酮洗涤残（30℃、40

8、℃、50℃、60℃、70℃），提取时间（20min、渣，将漏斗连同残渣烘至恒重，在干燥器中冷却