化学计量法优化均质-超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数-论文.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2013，41(18)：7950—7953责任编辑李菲菲责任校对况玲玲化学计量法优化均质一超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数王维坚，潘艳(吉林工商学院食品工程学院，吉林长春13oo62)摘要[目的]采用并优化高剪切均质和超声技术联合处理提取绿豆蛋白的工艺条件，以提高绿豆蛋白的得率。[方法]先运用单因素法以绿豆蛋白提取率为考察指标对均质一超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数(均质次数、超声功率、超声时间)进行优化。在单因素试验基础上，运用响应面方法进一步对该工艺参数进

2、行优化。[结果]单因素试验表明，均质一超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数为：均质次数6次、超声时间6min、超声功率300W。响应面法优化后的均质一超声联合提取绿豆蛋白的最佳工艺参数为：均质次数为7次，超声时间为8．4rain，超声功率为300．69W。以蛋白提取率为考察指标的验证试验显示，响应面优化后的蛋白提取率为81．8％，与理论值82．4％相差0．72％，没有超出误差范围。[结论]运用响应面方法优化均质一超声联合提取绿豆蛋白的工艺参数方法科学合理、快速有效关键词绿豆蛋白；响应面方法；均质一超声提取法中图分类号S5

3、22文献标识码A文章编号0517—6611(2013)18—07950—04OptimizationofTechnicalParametersUsingChemometricsMethodsinExtractionofMungBeanProteinwiththeHomogeneous．-UI．trasoundMethodWANGWei-jianetal(SchoolofFoodEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun，Jilin130062)Ab

4、stract[Objective]Tooptimizetechniqueconditionsofhomogeneous—ultrasoundextractionforMungbeanprotein，inordertoimproveMungbeanprotein．[Method]WithMungbeanproteinextractionrateasindicators，single—factormethodwasusedtooptimizethetechniqaeparameters(homogenizingfreq

5、uency，ultrasonicpower，ultrasonictime)．Onthebasisofsingle—factorexperiment，responsesurfacemethodol—ogywasusedtofurtheroptimizethetechniqueparameters．[ResultJThesingle—factortestshowedthatthetechniqueparametersarehomogeni—zing6times，ultrasoundtime6min，ultrasound

6、power300W．Fheoptimizedparametersarehomogenizing7times，ultrasoundtime8．4min，ultrasoundpower300．69W．TheextractionrateofproteinoptimizedbyRSMwas81．8％，0．72％lessthanthetheoreticalvalue．[Conclu—sion]Thetechniqueparametersofhomogeneous—ultrasoundextractionforMungbean

7、proteinoptimizedbyRSMmethodarescientific，rapidandeffective．KeywordsMungbeanprotein；Responsesurfacemethodology；Homogeneous—uhrasoundextractionmethod绿豆是我国大宗杂粮品种，也是我国传统的豆类食品。去除淀粉等沉淀物，然后取上清液作为测试样品绿中蛋白质含量高达24．26％～28．50％，蛋白质功效比1．2．2蛋白质含量测定方法。高，且氨基酸种类齐全。绿豆蛋门具有优良的溶解性、

8、保1．2．2．1考马斯亮蓝试剂配制。考马斯亮蓝G一250100mg水性、乳化性、凝胶性、发泡性和泡沫稳定性等功能特性，在溶于50rnl95％乙醇中，加入100ml85％磷酸，蒸馏水稀释食品加r、l的面制品、肉制品、乳制品和饮料巾的应用前景至1000ml。十分_r‘阔。绿豆蛋白有很高的生物活性，蕴含着很多功能1．2．2．2标准蛋白质溶液。纯的牛血清血蛋白，预先