响应面法优化去皮绿豆多糖提取工艺技术的研究-论文.pdf

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1、食品摹盐斜妓三艺技求ScienceandTechnolog7ofFoodIndustry响应面法优化去皮绿豆多糖提取工艺技术的研究余稳稳。吴晖。赖富饶，闵甜。黄洁明，雷灼贵(华南S_r-大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：以去皮绿豆为主要原料，通过单因素实验，探讨了提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素对绿豆多糖得率的影响。并且在单因素结果的基础上，利用响应面分析法优化提取绿豆多糖的最佳工艺条件。实验结果表明，水提醇沉法提取去皮绿豆多糖的最佳工艺参数为：提取温度95．5℃，提取时间3h，料液比为21：1，提

2、取1次，在此条件下去皮绿豆中可溶性粗多糖的得率可以达到4．32％。经Sevag法脱蛋白后，其中多糖纯度为50．35％，蛋白含量为31．26％。关键词：绿豆多糖，热水浸提，响应面优化法Studyofextractingwater-solublepOlySaCCharidefr0mdehulledmungbeanbyresponsesurfacemethodologyYUWen—wen，、)UHui，LAIFu-rao，MINTian，HUANGJie—ming，LEIZhuo—gui(SchoolofLightIndustr

3、yandFoodSciencesofSouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，China)Abstract：Experimentsconcerningextractingp0lysaccharidefrOmdehulledmungbeanhavebeenconducted．Particularly，theeffectsoffactors(extractiontime，therationofrawmaterialstowater，extractiontimesandex

4、tractiontemperature)ontheyieldofp0Iysaccharidehadbeenstudiedaswel1．Basedonthesingle—factorexperiments，responsesurfacemethodologyhadbeenemployedtooptimizeextractionconditions．ResultsindicatedthattheoptimumconditionsforpOlVsaccharidefrOmdehulledmungbeanextractionwer

5、e：watertemperatureof95．5oc．aratioofwatertorawmaterialsof21：1(V／m)andanextractiontimeof3h．Underthisconditions，theyieldofpO1ysaccharidereached4．32％．Followingthis，SevagmethodologyhadbeenusedtoremovetheproteincontainedinpOIysaccharideaswel1．Afterdeproteination，thecont

6、entofpolsaccharidereached50-35％whiletherewasstillapproximately31．26％ofprotein．Keywords：mungbeanp0lysaccharide；hot-waterextraction；responsesurfacemethodology中图分类号：TS219文献标识码：B文章编号：1002—0306(2014)17—0236—05doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．17．043绿豆又被称之为文豆、古豆，在我国已有20

7、00年赖富饶等学者利用超声提取法提取绿豆皮水的栽培历史，产量以及出口量均位居世界首位。绿溶性多糖，最终多糖得率为8．54％。同时，其体外抗豆是一种高蛋白、低脂肪、高淀粉食物，营养丰富，经济氧化活性研究结果证明，绿豆皮水溶性多糖的体外利用价值高。同时，现代医学则认为绿豆在抑菌、降抗氧化能力均随着浓度的增大而加强且粗多糖具有脂、抗肿瘤等方面功效颇佳J。其原因可能是：绿豆中较强的胆酸结合能力；达娃等人利用水提醇沉法提的某些成分直接具有抑菌作用，其也有可能通过提高取绿豆粗多糖得率为5．87％，粗多糖中绿豆多糖纯人体免疫功能间接发挥

8、杀菌作用；绿豆中所含的植物度仅仅为38％，但是其并未对提取到的粗绿豆多糖甾醇与胆固醇很相似，植物甾醇通过与胆固醇竞争酯进行进一步的研究。到目前为止，针对去皮绿豆多化酶，从而使其无法酯化进而减少了肠道对于胆固醇糖的研究尚未见到报道。的吸收，并可以通过醋精胆固醇异化，或在肝脏阻止胆为了研究绿豆中具有生物学活