大豆乳清蛋白提取工艺的研究-论文.pdf

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1、分离提取食品研究与开发2014年5月FoodResearchAndDevelo第35卷第9期43==IDOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．09．011大豆乳清蛋白提取工艺的研究孙婕，尹国友。吕灵娟，罗丹凤，王超，姚坤(河南城建学院生命科学与工程学院，河南平顶山467036)摘要：通过单因素实验确定壳聚糖用量、处理时间、处理温度及废水pH的最适水平，再经四因素三水平正交试验确定最佳工艺条件。选用絮凝荆壳聚糖分离大豆乳清蛋白的最佳工艺条件为：壳聚糖用量0．4g，L，处理时间45rain、处理温度15℃，废水pH调节为7．5，根据

2、以上工艺参数对乳清蛋白的提取进行了初步探索，最终得蛋白得率为41．48％。此工艺简单易行，为大豆乳清蛋白的工业化生产提供了可行的参考依据。关键词：大豆乳清蛋白；提取；絮凝TheStudyonTheExtractionTechnologyofSoybeanWheyProteinSUNJie，YINGuo—you，LULing-juan，LUODan-feng，WANGChao，YAOKun(CollegeofLifeScienceandEngineering，HenanUniversityofUrbanConstruction，Pingdingshan46

3、7036，Henan，China)Abstract：Inthisstudy，theoptimallevelofchitosandosage，theprocessingtime，theprocessingtemperatureandwastewaterpHisdeterminedbythesinglefactorexperiment，andtheoptimalprocessconditionsbyfourfactorsandthreelevelsorthogonalexperiment．Theoptimumconditionsofisolatingsoyb

4、eanwheyproteinbychitosanwere：chitosandosageofO．4g／L，theprocessingtimeof45min，theprocessingtemperatureof15℃，thewastewaterpHadjustedto7．5．withthecrudeproteinyieldreaching41．48％．Thesimpletechniqueconditionprovidedapracticalevidenceforindustrialproductionofsoybeanwheyprotein．Keywords

5、：soybeanwheyprotein；isolation；flocculation蛋白质是人们日常生活中必需的重要营养物质，用前景。为了更好地开发和回收利用大豆乳清废水而大豆是目前蛋白含量最为丰富的一种(蛋白质含量中的乳清蛋白，本文以生产大豆分离蛋白产生的大豆在40％以上)植物，大豆蛋白中含有人体必需的8种氨乳清废水为原料，对大豆乳清蛋白的提取工艺进行了基酸，特别是大豆中赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸含量较高，详细的描述。采用壳聚糖作为絮凝剂将大豆乳清蛋白对人体有很高的利用价值。大豆蛋白制品包括大豆蛋沉降，得到的大豆乳清蛋白一壳聚糖复合物用水溶解离白粉、浓缩大

6、豆蛋白、大豆分离蛋白等，大豆分离蛋白心后可除去壳聚糖，得到可溶性大豆乳清蛋白。回收大含量在90％以上，被广泛用来加工豆制产品IlJ。目前以豆废水中的乳清蛋白不仅节约资源，生产附加值产品，提取大豆分离蛋白为目的的大豆深加工企业每天都要而且有效的控制了污染，对延长大豆产业链、推动大豆排放大量的乳清废水。在典型的碱溶酸沉工艺中，每生产业发展、有效控制污染具有重要的意义鹦。产1t大豆分离蛋白会排放30m2-50m的乳清废水12l，其中大部分直接排人了自然水体，造成了严重的资源1材料与方法浪费和环境污染。由于乳清蛋白具有很好的酸溶解1．1材料与仪器性和优越的乳化性

7、和起泡性，长期食用还具有抗肿瘤1．1．1材料与试剂效果及增强免疫作用，因此在食品加工中有广泛的应大豆乳清废水：平顶山市天晶植物蛋白有限公司；牛血清蛋白，考马斯亮蓝：北京索莱宝科技有限公司；基金项目：河南省科技计划重点科技攻关项目(112102210366)；河南溴酚蓝：北京中生瑞泰科技有限公司；无水氯化钙：分省教育厅自然科学研究项目(201lA550001)作者简介：孙婕(1976__)，女(汉)，副教授，博士，研究方向：天然产物析纯，潍坊祥坤化工有限公司；壳聚糖：上海鹤善实业分离纯化及功能性质研究。有限责任公司。孙婕，等：大豆乳清蛋白提取工艺的研究分离

8、提取—===441．1．2主要仪器设备得率为指标，考察处理温度(15、20、25