海带绿豆饮料的工艺研究-论文.pdf

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1、第35卷第4期·河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．35．No．42014年8月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Aug．2014文章编号：1673—2383(2014)04—0100—04网络出版网址：http：／／www．cnki．netlkcmsldetaill41．1378．N．20140826．0928．021．htmi网络出版时间：2014—8—269：28：25海带绿豆饮料的工艺研究郭红珍，申磊，李新(廊坊师范学院生命科学学院，河北廊坊065000)摘要：以海带、绿豆为原料研制出一种新型

2、饮料．通过茶叶脱腥处理海带，结果表明，茉莉花茶用量2．0％，80℃下持续25min，脱腥效果最佳．通过正交试验，确定出该饮料的最佳配方为海带汁50％、绿豆汁35％、柠檬酸0．35％、白砂糖8％．所制得的饮料澄清透亮，酸甜可口，有茉莉的清香，产品中降压活性物质甘露醇的含量为21．2mg／L．关键词：海带；绿豆；脱腥；甘露醇中图分类号：TS275．5文献标志码：B0引言人们难以接受，故在海带食品开发和深加工中过程，进行海带的除腥研究具有一定的现实意义．通海带，被称为“海里的庄稼”，质柔昧美，营养过对产品中具有降压活性成分的测定分析，为海带十分丰富，含有蛋白质、脂肪和碘、钙、磷、铁等10绿豆

3、饮料的研制提供一定的参考和理论依据．多种矿质元素．此外，海带还含有维生素A、B、B、D和尼克酸等，而且所含的蛋白质中含有人体所需1拣料与方法的18种氨基酸，对人体健康很有好处．特别是海1．1材料带表面有一层白色的粉状物质——甘露醇，具有降干海带、绿豆、白砂糖均购自廊坊元辰超市；茉压降脂的作用I卜．将海带加工成饮料制品后不仅莉花茶、龙井绿茶、玫瑰花茶购自廊坊一笑堂大药方便食用，同时也提高了海带的营养价值和经济房；食用柠檬酸购自廊坊食品添加剂市场．价值．1．2试剂与仪器绿豆为豆科生一年草本植物的种子，它既是1．2．1试剂食物又是药物．自古以来，人们就有熬绿豆汤防暑0．12mol／L的盐酸、

4、硫酸、无水乙醇、氢氧化降温的习惯，绿豆汤不仅清凉解渴，还有清热解毒钙、氢氧化钠、D一甘露醇、高碘酸钠、乙酸铵、乙酰的功效．绿豆中蛋白质含量较高，含有人体所需的丙酮、冰乙酸：均为分析纯．8种必需氨基酸和较丰富的硒和维生素E等_31．此1．2．2仪器外，绿豆可促进人体排尿排钠，起到利尿的作用l4l，WGY一10型荧光分光光度计：天津市港东发展绿豆中还含有与胆固醇相似的植物甾醇，可减少有限公司；SYC一15超级恒温水浴锅、FA2204B型电肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化子天平：上海精密科学仪器有限公司；pHSJ一3F实和在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清验室pH计：上海仪电

5、科学仪器股份有限公司；半自胆固醇含量降低【51，故绿豆可以作为降压食疗的原动凯氏定氮仪、消化炉：上海沛欧分析仪器有限公料之一．司．试验选用市场上常见的海带、绿豆为原料，研1．3试验方法制出一种清凉饮料，由于海带具有特殊的藻腥味，1．3．1工艺流程1．3．2海带汁、绿豆汁的制备称取干海带，清洗泥沙后，以料水比1：50的比收稿日期：2014—04—09基金项目：廊坊市科学技术局项目(2012012008)例加水，浸泡1．5h，将海带捞出切碎，在机械搅拌作者简介：郭红珍(1974一)，女，山西临猗人，副教授，从事食品加工作用下，于50～55℃浸提4~6h，转入打浆机中，打教学及科研工作．第4

6、期郭红珍，等：海带绿豆饮料的工艺研究101辅助材料(白砂糖、柠檬酸)绿豆一选别一浸泡一煮沸一磨浆一过滤一绿豆汁一混合调配一过滤一杀菌一成品一检测T海带一清洗一浸泡一切碎一加热一磨浆一过滤一海带汁一茶叶除腥．浆后用4层纱布过滤，得到澄清的海带滤液．表2产品评分标准称取绿豆，加水浸泡6h，料水比为1：10，煮沸项目评分标准(满分100分)15min，转入打浆机中打浆，然后用4层纱布过滤，色绰’倩是15～20得到绿豆汁．外观色泽cz。分11~151．3．3海带汁的脱腥～1．3．3．1茶叶品种的确定有异常色泽<9本试验采用茶叶吸附和掩蔽除腥法对上述制无腥昧，并有淡淡香味40～50备的海带汁进行

7、除腥处理[6-7】，分别采用茉莉花茶、嘣s。分龙井绿茶、玫瑰花茶、菊花茶进行试验[8-9]．称取茉莉花茶、龙井绿茶、玫瑰花茶、菊花茶有明显海带味或其他不良异味<18原料各1．5g，分别加入到100g海带汁中，充分搅香味浓郁，无不良味15～30匀后置入60℃恒温水浴锅中浸提10min，然后将脯。分96茶叶过滤，滤液冷却至室温后进行感官评定．选择右异昧620人进行培训后，作为为评价小组，根据腥味的大小进行评定，评分标准见表1[8_．1．3．5产品中