金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺-论文.pdf

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1、食品研究与开发2014年5月食品研发FoodResearchAndDeveiooment第35卷第9期59==IDOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．09．015金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺王晓英一，刘长姣。段连海：，霍岩(1．吉林工商学院食品工程分院，吉林长春130062；2．吉林酒精工业集团有限公司，吉林长春130000；3．吉林省粮油卫生检验监测站，吉林长春130061)摘要：以金银花和绿豆为主要原料，研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官

2、评价，确定绿豆浸泡条件为35oC、6ho复合饮料最佳配方：绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4：6(mI／mL)、柠檬酸添加量0．12ga00mL、蔗糖添加量为6g／100mL，黄原胶与瓜尔豆胶(1：2)为复合稳定剂，添加量为0．07g／100mL。绿豆原汁和金银花提取液进行复配制成的复合饮料口感细腻、风味独特，兼有金银花和绿豆的营养价值及保健作用。关键词：金银花；绿豆原汁；复合饮料；加工工艺PreparationofCompoundBeveragefromHoneysuck~andMungBeanWANGXiao-

3、ying，LIUChang-jiao，DUANLian-hai，HUOYah(1．BranchofFoodEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun130062，Jilin，China；2．JilinAicoholIndustryGroupCompanyLimited，Changchun130062，Jilin，China；3．GrainandOilInspectionStationofJiLinProvince，Changchun130061，Ji

4、lin，China)Abstract：ThepreparationandformulaofacompoundhealthybeveragewereinvestigatedusingHoneysuckleandmungbean．Theoptimalformulaandprocessingparametersweredeterminedthroughsinglefactorexperiments，orthogonalexperimentandsensoryevaluation．Themungbeansweresoaked

5、at35oCfor6h．Theoptimumformulaofthebeveragewereasfollows，mungbeanjuiceandhoneysuckleextractratioof4：6(V，、，)，thesucrosecontentof6l00mL，thecitricacidcontentofO．12g／100mL．xanthangumandguargum(1：2)werechosenasstabilizerwithamountof0．07100mL．Thecompoundbeverageexhibi

6、tedauniquetasteandexcellentflavor，nutritioncompoundofHoneysuckleandmungbean．Keywords：Honeysuckle；mungbean；compoundbeverage；preparationprocessing金银花(Honeysuckle)是忍冬科、忍冬属植物的花量为24．26％～28．50％，氨基酸构成比例较好，谷氨酸含蕾或初开的花，具有味甘、性寒、清热解毒、凉散风热的量最高，赖氨酸含量超出FAO／WHO推荐标准的2倍，功效，保健和医疗

7、作用十分广泛，用于治疗热毒血痢、但蛋氨酸含量较少。另外，绿豆含钙量为76me4100g一风热感冒等症。金银花含有多种对人体有利的植物活118mg／lO0g，含磷量为131mg／lO0g一137m~lO0g，绿性成分如绿原酸、异绿原酸、木犀草素等黄酮类化合豆所含的钙磷比例接近于1，有利于钙的吸收[8-91。物，具有清除人体中超氧离子自由基的生理功能，能本文实验按照中医复方学原理『1ol，以绿豆为主要延缓衰老，延年益寿。原料，辅以金银花，调配成一种具有清热解署功能的绿豆是我国传统的药食两用食材，有很高的药用价复合饮料。该

8、饮料较好地保存了金银花、绿豆中的主值，中医认为，绿豆昧甘性寒，内服有清热解毒、消肿利要营养成分和功能性因子，能满足人们对营养保健食尿、明目降压等功效，对治疗动脉粥样硬化、降低血液中品的需求，为工业化生产提供参考。的胆固醇及保肝等也有明显的作用[5-71。绿豆中蛋白质含1材料与方法基金项目：吉林省教育厅项目(2008277)作者简介：王晓英(19